Gourmet Report – Branchennews seit 1999
News für Geniesser – Essen, Köche, Reise, Lifestyle, Gesundheit, Messer und viel mehr
Übergewicht bei Jugendlichen ist stark ernährungsabhängig – Hieß es früher noch, Schuld hätten "die Gene" oder "die Drüsen", so vermutet die Forschung mittlerweile auch einen wichtigen Einfluss durch die frühkindliche Ernährung – Institut Danone informiert
Tipps, Anekdoten und zwei Gourmet-Rezepte von Christian Rach – Das INSTITUT FRESENIUS Qualitätssiegel hat Wissenswertes rund um das Thema Eis zusammengetragen und erklärt, worauf man beim Selbermachen achten sollte – Herstellung mit und ohne Maschine
Leibniz-Kolleg Potsdam zeichnet junge Wissenschaftlerin aus – Publikationspreis an Henriette Kirchner – Der Publikationspreis des Leibniz-Kollegs Potsdam 2010 geht an Henriette Kirchner vom Deutschen Institut für Ernährungsforschung Potsdam-Rehbrücke
Ob zum Braten, Backen, Frittieren oder für den Salat – Speiseöle und -fette sind wichtige Helfer in der Küche – Als Träger von Aromastoffen tragen sie wesentlich zum guten Geschmack von Speisen bei – Beim Braten in der Pfanne und Frittieren dienen sie auch zur Wärmeübertragung
Der Bochumer UNICUM Verlag heizt sie mit seinem neuen UNICOOK richtig an: So heißt das 250.000 Mal gedruckte Magazin, das zusammen mit der Novemberausgabe der Hochschulzeitschrift UNICUM erscheint und Studienanfänger vor dem Verhungern retten soll
"Hackfleisch ist billig, lässt sich schnell und vielfältig zubereiten. Und – anders als etwa ein Steak oder ein Braten – kann es kaum misslingen", listet Dagmar von Cramm, Ernährungswissenschaftlerin aus Freiburg, die Gründe für diese Beliebtheit auf.
Die offizielle Mitteilung zum Bocuse d'or Europe 2010 in englischer Sprache – In Geneva, Rasmus KOFOED Restaurant Geranium (Copenhagen) brings the Bocuse d’Or Europe 2010 to Denmark – Fischpreis: Schweden – Fleischpreis England – Bester Commis: Schweiz
Karlheinz Hauser bereitet zu: Kabeljau mit rotem Pfeffer auf Pak Choi und Pinienkernsauce – Jacqueline Amirfallah: Gurkensalat mit Lachsforellentartar – Vincent Klink: Tomaten-Fisch-Suppe – Otto Koch bereitet am Freitag zu: Hähnchenbrust mit Kirschen und grünem Pfeffer
Salatfans hätten am liebsten einen nicht enden wollenden Vorrat in ihrem Kühlschrank – Aber ist das wertvolle Grün da überhaupt richtig aufgehoben? Vor allem Kopfsalat ist druckempfindlich und wird schnell welk – Am besten ist es, ihn direkt vor dem Verzehr zu kaufen
Wolfram Siebeck über den Umzug des Berliner Starkochs Tim Raue nach Kreuzberg