Benjamin Chmura ist „Koch des Jahres 2024“! Zur Begründung: Der Kosmopolit verwendet nur die besten Produkte, beherrscht sein Handwerk aus dem Effeff und kocht in der Tradition der großen französischen Küche.
Benjamin Chmura ist „Koch des Jahres 2024“
Chmura ist in Ottawa geboren, als Sohn einer deutschen Mutter und eines polnisch-israelischen Vaters. Mit 15 Jahren beginnt seine Liebe zur Gastronomie, sie führt ihn ins Institut Paul Bocuse in Lyon, über die elsässische „Auberge de I´Ill“, das „Le Cinq“ in Paris, das „Maison Troigros“ und das Londoner „The Greenhouse“ weiter nach Japan und Australien.
Er ist ein Allrounder mit Wurzeln in der französischen Küche: Seit 2021 leitet er das legendäre Gourmet-Restaurant Tantris Maison Culinaire in München, was vor ihm schon Eckart Witzigmann, Heinz Winkler und Hans Haas in wahre Genusshöhen führten. Kein einfaches Unterfangen: Chmura kocht in bester französischer Tradition, er gründet neben dem „Restaurant Tantris“ mit seinen großen Menüs auch noch das „Tantris DNA“, in dem die Gäste auch à la carte bestellen können. Die französische Küche ist für ihn „die Mutter aller Küchen und erfindet sich immer wieder neu„, erklärt er gegenüber dem Feinschmecker.
Benjamin Chmura zum Gourmet Report: „Ich fühle mich sehr geehrt, dass ein angesehenes Magazin, wie Der Feinschmecker, mich zum Koch des Jahres gekürt hat und damit unser Engagement im Tantris für die französische Haute Cuisine würdigt. Wir alle, ob in der Küche oder im Service, arbeiten täglich mit großer Leidenschaft daran, unseren Gästen ein einmaliges Erlebnis zu bieten. Daher gilt mein besonderer Dank unserem gesamten Team, ohne das diese Auszeichnung nicht möglich wäre.“
„Benjamin Chmura ist ein großer Verfechter des klassischen Handwerks und führt die französische Haute Cuisine mit seiner Handschrift ins 21. Jahrhundert. Sie ist für ihn die Basis der großen Küche, und er setzt sich konsequent dafür ein, dass die große Kochkunst nicht verloren geht – daher ist er unser Koch des Jahres„, begründet DER FEINSCHMECKER Chefredakteurin Gabriele Heins die Wahl.
Einen ausführlichen Beitrag zum „Koch des Jahres 2024“ enthält die nächste Ausgabe des Feinschmeckers (EVT 8.11.).
Das Tantris im Gourmet Report: https://www.gourmet-report.de/artikel/tag/tantris/
PRAKTISCHE INFORMATIONEN
Tantris Maison Culinaire
Johann-Fichte-Straße 7
80805 München
+49 (0)89 36 19 59
contact@tantris.de
www.tantris.de
Öffnungszeiten
Restaurant Tantris DNA
À-la-carte Mittwoch – Samstag: 12.00 -16.00 & 18.30 – 00.00 Uhr
Samstag 4-Gang-Menü inkl. drei begleitender Weine // € 200,- p. Person
Mittwoch – Freitag Mittags 2-Gang-Menü // € 68,- p. Person
Restaurant Tantris
Mittwoch bis Samstag: 12.00 – 16.00 & 18.30 – 00.00 Uhr
Samstag 4-Gang-Menü inkl. drei begleitender Weine // € 200,- p. Person
Bar Tantris
Mittwoch – Donnerstag: 18.30 – 01.00 Uhr
Freitag & Samstag: 18.30 – 02.00 Uhr
Bar Food last order: 22.00 Uhr
Sonntag – Dienstag Ruhetage
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Benjamin Chmura ist "Koch des Jahres 2024"
Zusammenfassung
Benjamin Chmura ist „Koch des Jahres 2024“! Zur Begründung: Der Kosmopolit verwendet nur die besten Produkte, beherrscht sein Handwerk aus dem Effeff und kocht in der Tradition der großen französischen Küche.