Polettos Hamburger
Zutaten für 4 Personen
Für die Remoulade:
3-4 Cornichons
2-3 EL Kapern
jeweils einige Stiele Schnittlauch und Petersilie
1 Schalotte
1 Ei
Meersalz
1 TL Dijonsenf
150 ml neutrales Pflanzenöl
Pfeffer aus der Mühle
etwas Zitronensaft
Außerdem:
einige Blätter Mini-Romanasalat
2 Tomaten
1 Stück Salatgurke
4 Hamburger Brötchen
600 g Beefsteakhack
4 dünne Scheiben Schnittkäse (z.B. Gouda)
Für die Remoulade die Cornichons und die Kapern fein hacken. Den Schnittlauch und die Petersilienblätter fein schneiden. Die Schalotte abziehen, fein würfeln. Das Ei, etwas Salz, den Senf und etwas Gurkenwasser (von den Cornichons) in einen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer cremig aufschlagen.
Das Öl in dünnem Strahl zugeben und unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Cornichons, die Kapern und die Schalotten unterheben und die Remoulade nochmals abschmecken.
Den Backofen auf 120 °C vorheizen. Den Salat waschen, trocken tupfen und zerpflücken, die Tomaten und die Gurke waschen und in Scheiben schneiden. Die Brötchen im Ofen erwärmen.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in 4 Portionen teilen. In einer Pfanne das Öl erhitzen. Die Fleischportionen jeweils flach drücken und darin von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Während des Bratens nochmals flach drücken.
Die Brötchen aufschneiden. Etwas Remoulade auf den Unterseiten verteilen, mit Salat, Gurke, Tomaten und Fleisch belegen, den Käse und etwas Remoulade darauf geben und die Oberseiten darauf legen.
Lachsburger mit Wasabi-Mayonnaise
Zutaten für 4 Personen
Für die Wasabi-Mayonnaise:
1 Ei
Meersalz
1 TL Dijonsenf
150 ml neutrales Pflanzenöl
Pfeffer aus der Mühle
etwas Limettensaft
1 EL Crème fraiche
ca. 1 TL Wasabipaste (jap. Meerrettich)
einige Stiele Koriander
Außerdem:
500 g Lachsfilet (ohne Haut)
2 EL Schnittlauchröllchen
dünn abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette
2 TL Dijon-Senf
4 Hamburger Brötchen
1 Stück Salatgurke
3 EL Olivenöl
Für die Mayonnaise das Ei, etwas Salz und den Senf in einen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer cremig aufschlagen. Das Öl in dünnem Strahl zugeben und unterschlagen. Den Wasabi und die Creme fraiche unterrühren und die Mayonnaise mit Salz und Limettensaft abschmecken. Den Koriander fein schneiden und untermischen. Nochmals abschmecken.
Den Backofen auf 120 °C vorheizen. Den Lachs fein würfeln und mit Schnittlauch, Limettensaft und Senf vermischen. Mit Salz und etwas Limettensaft abschmecken.
Die Brötchen im Ofen erwärmen. Die Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen. Den Lachs in 4 Portionen teilen und (eventuell mithilfe von runden Anrichteringen) zu Frikadellen formen. Im heißen Öl von jeder Seite etwa 2 Minuten braten.
Die Brötchen aufschneiden. Etwas Mayonnaise und die Gurken auf die Unterseite geben, die Lachsfrikadellen darauf geben und mit etwas Mayonnaise bestreichen. Die Brötchen-Oberseiten darauf legen.
Tipp:
Für das Gelingen der Mayonnaise ist es wichtig, dass alle Zutaten in etwa die gleiche Temperatur besitzen – also die Eier einige Zeit vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
Lachstatar im Reisblatt
Zutaten für 4 Personen:
4 Reispapierblätter
200 g Lachsfilet (ohne Haut)
1 TL Wasabi
etwas abgeriebene Limettenschale
Meersalz
1-2 EL Limettensaft
1 Stück Salatgurke (ca. 150 g)
2 Frühlingszwiebeln
100 ml Sojasoße
Koriander nach Wunsch
Die Reispapierblätter etwa 5 Minuten in kaltes Wasser einweichen. Den Lachs fein würfeln und mit Wasabi und Limettenschale vermischen. Mit Salz und einem Spritzer Limettensaft abschmecken.
Die Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln puttzen, waschen, in Streifen schneiden.
Das Reispapier abtropfen lassen und nebeneinander auf feuchte Küchentücher legen. Die Lachswürfel, die Gurke und die Frühlingszwiebeln darauf verteilen, fest aufrollen. Halbieren. Die Sojasoße mit etwas Limettensaft und nach Wunsch einigen Korianderblättern verrühren und dazu servieren.
Samstag, 07. Juli 2012 um 18:15 Uhr im SR Fernsehen