Fisch-Kokos-Curry mit grünem Gemüse
Zutaten für 4 Personen
200 g Basmatireis
Meersalz
500 g Brokkoli
3 Stangen Staudensellerie
1 Bund Lauchzwiebeln
30 g Ingwer
1 rote Chilischote
600 g Kabeljaufilet
4 EL Öl (z.B. Erdnussöl)
1 TL Currypulver
300 ml Kokosmilch (aus der Dose)
1/4 l Fischfond oder Gemüsebrühe
ein Spritzer Limettensaft
30 g Erdnusskerne (geröstet)
1 Handvoll frischer Koriander
1. Den Reis in ein Sieb geben, kalt abspülen und nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen. Den Sellerie waschen, eventuell entfädeln und in Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Den Ingwer schälen und fein würfeln oder reiben. Die Chilischote halbieren, entkernen und fein schneiden. Das Fischfilet waschen, trocken tupfen und grob würfeln.
2. Im Wok oder einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Den Brokkoli und den Sellerie darin kurz anbraten. Salzen, mit Curry besreuen, die Chili zugeben und kurz weiterbraten. Kokosmilch und Fond oder Brühe angießen, alles zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
3. Fisch, Ingwer und Lauchzwiebeln zugeben und 5-8 Minuten bei geringer Hitze zugedeckt gar ziehen lassen. Das Curry mit Limettensaft und Salz abschmecken. Mit Erdnüssen und grob gehacktem Koriander bestreuen. Mit dem Reis anrichten.
Tipps:
Einen fruchtige Note und eine leichte Bindung bekommt das Curry, wenn Sie den Kern einer frisch zerkleinerten Mango mitköcheln, an dem noch etwas Fruchtfleisch haftet.
Wer nicht auf die kleinen Ingwerwürfel beißen mag, kann den Ingwer auch reiben. Am besten auf einer japanischen Ingwerreibe aus Porzellan oder Keramik, die in einer Schale auch den wertvollen Ingwersaft auffängt.
Mango-Passionsfruchtsalat mit Kokossahne
Zutaten für 4 Personen
1 große reife Mango
2 Passionsfrüchte
brauner Zucker nach Geschmack
einige Minzeblätter
100 ml Kokosmilch (gut gekühlt)
100 g Mascarpone
Vanillezucker nach Geschmack
100 g Sahne
einige Kokoschips zum Garnieren
1. Das Mangofruchtfleisch links und rechts dicht am Kern entlang abschneiden, schälen und in kleine Würfel schneiden. In eine Schüssel geben. Die Passionsfrüchte halbieren, das Innere herauslöffeln, mit der Mango mischen. Nach Geschmack süßen. Die Minze fein schneiden und zugeben.
2. Kokosmilch, Mascarpone und Vanillezucker glatt schlagen. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Den Mangosalat in Gläser verteilen, die Kokossahne darübergeben und mit Kokoschips bestreuen.
Cornelia Poletto und Dennis Wilms wünschen guten Appetit!
Samstag, 23. Juni 2012 um 18:15 Uhr im SR Fernsehen