Schweinefilet mit Meerrettichkruste und Dillgurken-Kartoffel-Gemüse
Zutaten für 4 Personen:
600 g vorwiegend fest kochende Kartoffeln
1 Schmorgurke (ca. 400 g) oder Salatgurke
2 Schalotten
4 EL Butter
100 ml Weißwein
200 ml Gemüsebrühe
30 g Semmelbrösel
20 g geriebener Parmesan
3 EL Meerrettich (frisch gerieben oder aus dem Glas)
8 Schweinemedaillons (3–4 cm dick, ca. 600 g)
1 EL Schnittlauchröllchen
2 EL Öl
ca. 3 EL Dijonsenf (nach Geschmack grob oder fein)
100 g Sahne oder SahnejoghurtMeersalz
Pfeffer aus der Mühle
einige Stiele Dill
1. Die Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. Die Gurke schälen, der Länge nach vierteln, die Kerne entfernen und die Viertel in kurze Stücke schneiden. Die Schalotten schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.
2. In einem Topf 2 EL Butter erhitzen. Die Schalotten darin glasig andünsten, die Kartoffeln und die Gurken zugeben, etwa 3 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Wein angießen, etwas einkochen lassen. Brühe zugießen, aufkochen und alles 15–20 Minuten köcheln lassen.
3. Die Semmelbrösel, den Parmesan, den Meerrettich und den Schnittlauch mischen. Das Fleisch leicht salzen. In einer backofenfesten Pfanne das Öl erhitzen und das Fleisch darin von jeder Seite 2–3 Minuten anbraten.
4. Den Grill des Backofens vorheizen. Die Medaillons pfeffern, etwas flach drücken, mit 2 EL Senf bestreichen und die Meerrettichmischung darauf verteilen. Die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen und die Medaillons unter dem Grill auf der mittleren Schiene einige Minuten goldbraun überbacken.
5. Die Sahne oder den Joghurt mit 1 EL Senf verrühren, zu den Kartoffeln geben, aufkochen. Den Dill fein schneiden, unterrühren und das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Gurken-Kartoffeln-Gemüse mit den Medaillons anrichten.
Gurkenshooter mit Krabben
Zutaten für 4 Personen:
400 g Salatgurke
100 ml Gemüsebrühe oder -fond
100 g Crème fraîche oder Sahnejoghurt
Pfeffer aus der Mühle
Meersalz
50 g Nordseekrabbenfleisch
4 TL Crème fraîche
1 EL fein gehackter Dill
1. Die Gurke schälen und in grobe Würfel schneiden. Salzen und etwas Wasser ziehen lassen. Mit Gemüsebrühe und Joghurt fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Die Krabben in 4 eisgekühlten Gläsern verteilen, mit der Gurkensuppe auffüllen. Den Dill mit der Crème fraîche verrühren. Die Dillcreme auf dem Shooter verteilen.
Samstag, 09. Juni 2012 um 18:15 Uhr im SR Fernsehen