Vorspeise: Kalte Gurken-Jogurt Suppe
Zutaten:
1 Zwiebel, 1 kleine Knoblauchzehe, 1 Brötchen (eingeweicht und ausgepresst), 2 EL Olivenöl, 500 g Jogurt, 1/8 Liter Bouillon, 1 ½ Salatgurken (entkernt und geschält und kleingeschnitten), 1 handvoll frische Minze, Pfeffer, Salz
So geht´s:
Alle Zutaten (bis auf eine halbe Gurke) miteinander pürieren, anschließend eine Stunde kaltstellen. Vor dem Servieren die übrige halbe Gurke fein raffeln und die Teller damit garnieren. Dazu passt: in Scheiben geschnittenes helles Brot (kurz im Ofen geröstet.). Dann mit Butter bestrichen und Kräutersalz bestreut.
Hauptspeise: Rinderroulade mit Kartoffeln und Saisongemüse
Rinderrouladen
Zutaten:
6 Rinderrouladen, 6 saure Gurken (längs geviertelt), 1 Zwiebel (gewürfelt), Senf, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Rouladen beidseitig mit Senf bestreichen, pfeffern und salzen. Anschließend mit sauren Gurken und einigen Zwiebeln füllen, aufrollen und mit Zwirn fest umbinden. In einer heißen Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten kurz scharf anbraten und wieder aus der Pfanne nehmen.
Gemüsesud
Zutaten:
2 Möhren, 1 Zwiebel, 1 Stange Lauch, ¼ Sellerie, 1 rote Paprika
Weiter geht´s:
Das Gemüse waschen und in kleine Stücke schneiden. Das geschnittene Gemüse in etwas Öl ordentlich anbraten, bis es leicht braun wird. Anschließend das Gemüse etwas zur Seite schieben, die Rouladen dazugeben und mit dem angebratenen Gemüse zu ¾ bedecken. Etwas würzige Suppe/Gemüsebrühe dazugeben, kurz aufkochen und anschließend leicht köcheln lassen, bis die Rouladen zart sind (ca. 90 Minuten). Dann die Rouladen aus der Pfanne nehmen. Gemüse und Sauce durch ein Haarsieb passieren. Die passierte Sauce noch mal aufkochen, mit etwas Speisestärke andicken, mit Salz und Sahne abschmecken und die Rouladen erneut hineinlegen.
Rosmarinkartoffeln
Zutaten und Zubereitung:
1 ½ Kilo Kartoffeln
Die Kartoffeln waschen und längs vierteln. In eine große Schüssel geben und gut mit Olivenöl, ordentlich Salz und einer handvoll kleingehacktem frischen Rosmarin vermischen. Dann auf ein Backblech legen und bei 150 Grad ca. 90 Minuten backen. Zwischendurch wenden und eventuell Öl nachgießen.
Butter-Buschbohnen
Zutaten:
1 ½ Kilo Buschbohen, 1 Zwiebel (gewürfelt), 1 Brötchen fein gerieben (oder Semmelbrösel), 100 Gramm Butter, Salz, Gemüsebrühe
Zubereitung:
Zwiebeln in etwas Öl glasig dünsten. Geputzte Bohnen dazugeben und mit Wasser aufgießen, etwas Gemüsebrühe dazugeben und bissfest garen. Kochwasser abgießen, Butter auf die Bohnen geben und gut unterheben. Salz und Semmelbrösel dazugeben und unterrühren. Fertig.
Dessert: Rote Grütze mit weißem Klecks
Rote Grütze
Zutaten:
½ Liter roter Obstsaft (z.B. frisch gewonnen aus Johannisbeeren), 150-200 g Früchte (z.B. Kirschen, Himbeeren), 45g Speisestärke, 2 EL Zucker,
Zubereitung:
Speisestärke in ein wenig kaltem Saft anrühren. Den restlichen Saft aufkochen, Früchte dazugeben und erneut aufkochen. Speisestärkensud und Zucker dazugeben, rühren und kurz aufkochen. Anschließend etwas abkühlen lassen und in eine Schüssel oder Schälchen verteilen.
Schokoblättchen
Zutaten:
Frische Rosenblätter (keine Blütenblätter), 100 g Schokoladenkuvertüre (halb Vollmilch, halb Zartbitter)
Zubereitung:
Kuvertüre über einem Wasserbad zum Schmelzen bringen. Einzelne Rosenblätter mit einem Backpinsel dünn mit der flüssigen Schokolade bestreichen. Mindestens 1 Stunde kaltstellen. Anschließend Rosenblätter mit Pinzette vorsichtig abziehen und die Schokoblättchen sofort zum Dekorieren benutzen.
Cremiges Vanilleeis (Weißer Kleks)
Zutaten:
625 g Schlagsahne, 1 Vanillestange, 4 große Eigelbe, 100 g Staubzucker
Los geht´s:
Die Sahne in einen großen schweren Topf gießen. Die Vanillestange aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Stange und Mark in die Sahne geben und zum Sieden bringen. Den Topf vom Herd nehmen und 30 Minuten ziehen lassen. Eigelb und Zucker in eine große Schüssel geben und aufschlagen bis die Masse cremig und fest ist. Die Vanillestange entfernen und die Sahne in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zum Eigelb geben. Die Creme durch ein Haarsieb in den gereinigten Topf passieren und unter ständigem Rühren 10-15 Minuten bei geringer Hitze eindicken, bis sie auf dem Rücken eines Löffels liegen bleibt. Die Creme nicht kochen, sonst gerinnt sie. Alternativ über Wasserdampf eindicken. Den Topf vom Herd nehmen und die Creme mindestens eine Stunde abkühlen lassen. Gelegentlich rühren, damit sich keine Haut bildet. Die erkaltete Creme in einen geeigneten Behälter füllen und offen 1-2 Stunden gefrieren, bis sie am Rand fest wird. In eine Schüssel geben und mit einer Gabel verrühren oder in der Küchenmaschine glatt rühren. Wieder in den Gefrierbehälter füllen und weitere 2-3 Stunden gefrieren, bis das Eis fest ist. Für eine weitere Lagerung den Behälter mit einem Deckel schließen. Endlich ist alles fertig –
Guten Appetit !
Samstag, 25. Juni 2011 um 18:15 Uhr im SR Fernsehen