Kevin Fehling Interview

Interview

1. Was charakterisiert in Ihren Augen einen Genießer?
   Wenn der Gast die Gabe hat sich „fallen“ zu lassen und der Küche zu vertrauen. Die Bereitschaft zu besitzen für Qualität auch dementsprechend zu zahlen.
2. Mit wem würden Sie gern mal ein Menü kochen?
   Paul Bocuse – auf Grund der Gegensätze
3. Mit wem würden Sie am liebsten mal Essen gehen und wo?
   Mit meinem Team ins El Bulli
4. Welches ist ihr Lieblingsfisch und wie zubereitet?
   Seezungenfilet bei 64 Grad gegart
5. Ihr Hauptcharakterzug?
   Dominant aber trotzdem emotionale Intelligenz
6. Ihr Motto?
   „Lebe im Gleichgewicht – die Vielfältigkeit des Lebens“
7. Ihr Lieblingsgericht?
   Grünkohl von Mama
8. Was essen Sie überhaupt nicht?
   Rosenkohl und Paprika
9. Was wollten sie als Kind partout nicht Essen?
   Rosenkohl und Pellkartoffeln
10. Was haben Sie als Kind am liebsten gegessen?
    Salami-Pizza
11. Welche norddeutsche Persönlichkeit bewundern Sie am meisten?
    Udo Lindenberg
12. Welche norddeutsche Spezialität mögen Sie am liebsten?
    Labskaus und Bremer Knipp
13. Ihr Lieblingsrestaurant in Lübeck-Travemünde?
    Restaurant Nui in Lübeck
14. Ihr Lieblingsrestaurant außerhalb von Lübeck-Travemünde?
    Restaurant L’Arnsbourg in Baerenthal
15. Welchen Küchenchef ( lebend ) bewundern Sie am meisten?
    Wahabi Nouri
16. Der ideale Chef muss wie sein?
    Gerecht und fordernd ( aber nur dass was er selbst auch kann ), kreativ und perfektionistisch
17. Der ideale Sous Chef muss folgende Eigenschaften haben?
    „Einen Sous-Chef brauche ich im Rücken und nicht im Nacken“
18. Welche Fehler in der Küche entschuldigen Sie am ehesten?
    Eigentlich keine – außer bei Erschöpfung und Müdigkeit auf Grund von Überarbeitung
19. Ihr größter Fehler?
    Beruflich: keine – sonst wäre ich heute nicht da wo ich jetzt bin
    Privat: vielleicht einige
20. Welche Eigenschaften schätzen Sie bei Köchinnen am meisten?
    Da gibt es für mich keinen Unterschied
21. Ihr Lieblingsurlaubsland oder Region?
    Alles was mit schneebedeckten Bergen zu tun hat und die Südsee
22. Welches Land würden Sie gern mal 4 Wochen bereisen und die jeweiligen Spezialitäten, die Küche und die Leute kennen lernen?
    Japan
23. Ihr Lieblingsgetränk?
    Bier
24. Ihr Lieblingswein?
    Rot und kräftig
25. Champagner genieße ich am liebsten ( wo und wann )?
    Zum Aperitif in einem sehr guten Restaurant
26. Ihr heimliche Leidenschaft?
    Mein Hund Nemo
27. Ihre Lieblingsbeschäftigung?
    In Travemünde bei Sonnenschein am Strand liegen
28. Welches Buch haben Sie als letztes gelesen?
    Das Buch Karl über Karl Lagerfeld
29. Wie viele Kochbücher haben Sie?
    Ca. 170
30. Welches ist Ihr Lieblingsfilm?
    Der schmale Grad
31. Was schätzen Sie an Ihren Freunden am meisten?
    Gute Gespräche, gleicher Humor, Treue in der Freundschaft und Verständnis für die Arbeitszeiten eines Koches
32. Nachhaltigkeit in der Küche bedeutet für mich?
    Regional und saisonal einkaufen – Ideen mit anderen Produkten werden aber auch umgesetzt
33. Was war Ihre schlimmste Küchenpanne?
    Gab’s keine….
34. Mit wem würden Sie gern mal eine Nacht in der Küche verbringen?
    Dalai Lama

(c) www.kulinarisches-interview.de

Stationen

Kevin Fehling
Gourmetrestaurant „La Belle Epoque“
Columbia Hotel Casino Travemünde
Kaiserallee 2
23570 Lübeck-Travemünde

www.columbia-hotels.com