Das deutsche Teller-Gericht: die beiden Gastro-Kritiker Wolfram Siebeck und Jürgen Dollase über Enttäuschungen und Highlights des Jahres
Das Highlight des Jahres? Für Jürgen Dollase ein Essen bei Joachim Wissler im „Vendôme“, Bergisch Gladbach.
Die Enttäuschung des Jahres? Für Wolfram Siebeck ein Essen bei Joachim Wissler im „Vendôme“, Bergisch Gladbach.
Die beiden renommierten Gastro-Kritiker und Autoren sind aus der kulinarischen Szene in Deutschland nicht wegzudenken, jeder für sich ist eine Institution in Sachen guter Geschmack. Das heißt aber nicht, dass sie auch die gleichen Antworten auf alle Fragen haben. So hat DER FEINSCHMECKER den beiden jeweils identische Fragen vorgelegt, herausgekommen ist ein munterer Rückblick und Vorausblick auf das vergangene und das kommende Jahr.
Kostproben: Was wollen Sie 2010 nicht mehr auf den Tellern sehen? Siebeck: „Getröpfelte Saucen, Turmbauten, Schnittlauchfäden, kalten Salat.“
Dollase: „Langweilige Mainstream-Küche aus der Abteilung französische Küche mit mediterranen Einflüssen.“ Kochen im Fernsehen ist für den 81-jährigen Wolfram Siebeck wie Beten in der Kirche: „Nach dem letzten Amen werden alle zehn Gebote gebrochen. Der Staat sollte Zuschauern für die Fernsehapparate eine Abwrackpäme zahlen, mit der sie Kochbücher von mir kaufen und in Sterne-Restaurants essen müssten.“
Was vermissen Sie am meisten in deutschen Restaurants? Jürgen Dollase (61): “ Bei Köchen Individualität und Regionalität. Und ein entspanntes Publikum, das sich wirklich einmal normal benimmt, nicht verklemmt und nicht zu laut ist.“
Der aktuelle Januar-Ausgabe vom DER FEINSCHMECKER ist ab Mittwoch, 16.12.2009, im Handel und kostet 6 Euro.