ARTE, Samstag, 04.04. um 18:00 Uhr
Beruf: Foodhunter
Auf kulinarischer Schatzsuche in Asien
Essen, aber richtig!
Mark Brownstein unternimmt Streifzüge in abgelegene Regionen Asiens und sucht nach alten, vergessenen, und in den westlichen Gesellschaften unbekannten Speisen und exotischen Zutaten, um sie Spitzenköchen in aller Welt zugänglich zu machen. Er ist ein sogenannter Foodhunter. ARTE zeigt diese Sendung im Rahmen der Themenwoche „Essen, aber richtig!“.
Der Dokumentarfilm begleitet Mark Brownstein einen Monat lang durch Nordlaos, Hongkong, Bangkok und das Mekong-Delta in Vietnam. Mark Brownstein ist ein sogenannter Foodhunter. Er fand gleich mehrere Köstlichkeiten, die selbst Spezialisten der asiatischen Küche unbekannt sein dürften. So sind „Kai Pen“ hauchdünne Bogen aus gewürzten Flussalgen aus dem Mekong, „Kao Kiep“ ist ein schmackhafter Cracker aus laotischen Dörfern und die Bael-Frucht ist eine Urform unserer heutigen Orange. Der 48-jährige Amerikaner sucht und vermarktet Geschmacksnoten weltweit, doch sein Hauptrevier ist Südostasien. Brownsteins Job führt ihn von Bergdörfern, Garküchen und Dschungelmärkten direkt in urbane Sterne-Restaurants. In Laos stößt er auf eine Gewürzliane und eine wildwachsende Pfeffersorte, im Mekong-Delta auf die ultimative Fischsoße. Und dann ist der „Indiana Jones der asiatischen Küche“ auch schon wieder zurück in Metropolen wie Hongkong oder Bangkok, wo er seine Funde testet, veredelt und dann kreativen Köchen anbietet. Der Dokumentarfilm taucht mit ihm ein in den Kosmos der asiatischen Küche.