Polettos Kochschule – Rezept

 

Heute, Samstag, 24. Januar 2009 um 18:15 Uhr im SR-Fernsehen ist wieder Zeit für Polettos Kochschule.

Sterneköchin Cornelia Poletto zeigt dabei, wie  die Zitrusfrüchte zunächst mit Gewürzen eingekocht werden und dann daraus eine ungewöhnliche und frische Pastasoße entsteht. Dazu gibt es einen kleinen Ausflug in die Welt der arabischen Küche. Denn zu Gast ist heute Weltspiegel-Moderator Andreas Cichowicz, der als Korrespondent fünf Jahre lang für die ARD aus Kairo berichtet hat. Er bringt auch noch ein eigenes arabisches Rezept mit.  Dazu wie immer jede Menge Tricks und Tipps für die Küche zuhause.

 

Zitronenspaghetti mit Lachs

 

Rezept für 4 Personen:

 

Für die Zitronen:

• 4 unbehandelte Zitronen
• 4 EL Meersalz
• 4 EL Zitronensaft

 

 

Für den Lachs:

• 400 g Lachsfilet, gewürfelt
• 4 EL Olivenöl
• feines Meersalz
• „Polettos Fischfeuer-Gewürz“ oder Fischgewürzmischung

 

 

Für die Spaghetti:

• 400 g Spaghetti
• grobes Meersalz
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Sojasauce
• 1 TL Sesamöl
• 2 EL Korianderblättchen, fein geschnitten
• frischer Ingwer, fein gerieben
• feines Meersalz
• „Polettos Fischfeuer-Gewürz“ oder Fischgewürzmischung  

 

Zubereitung Zitronen:

Die Zitronen abwaschen und viermal längs einritzen. Dabei darauf achten, dass sie an den Enden noch zusammenhalten. In jeden Zitronenschlitz etwas Meersalz geben. Die Zitronen in ein Einmachglas geben, das restliche Meersalz und den Zitronensaft dazugeben. Einen Liter Wasser aufkochen lassen und direkt über die Zitronen gießen. Die Zitronen sollten mit Wasser bedeckt sein. Die Gläser verschließen und mindestens drei bis vier Wochen bei Raumtemperatur durchziehen lassen.

 

Zubereitung Lachs:  

Die Lachswürfel mit dem Olivenöl und dem Fischgewürz marinieren und mit Klarsichtfolie abgedeckt im Kühlschrank mind. eine Stunde ziehen lassen. Die Lachswürfel in einer Pfanne kurz anbraten und salzen.

 

Zubereitung Spaghetti:  

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, mit Meersalz würzen und die Spaghetti darin „al dente“ garen. Eine Zitrone abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Die Schalotten und Knoblauchwürfel mit dem Olivenöl in einer Pfanne glasig anschwitzen. Die Zitronenwürfel, etwas geriebenen Ingwer, Sojasauce und Sesamöl dazugeben. Die Spaghetti abgießen und mit den Lachswürfeln und den restlichen Zutaten durchschwenken. Mit Salz und Koriander abschmecken.

 

 

Hummus

(Rezept Andreas Chichowicz)

 

• 250 g Kichererbsen, am besten getrocknet
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 TL Paprikapulver, süß
• 1 Bund Petersilie
• 3 EL   Joghurt
• 5 EL Olivenöl
• 1 Granatapfel
• Saft von einer Zitrone
• Salz, Pfeffer

 

Die Kichererbsen 12 Stunden einweichen. Etwa eine   Stunde weich kochen (5 Minuten im Schnellkochtopf), Wasser abgießen und beiseite stellen. Alle anderen Zutaten im Mixer pürieren oder mit dem Pürierstab zerkleinern. Falls die Masse zu trocken ist, etwas vom Kochwasser hinzufügen. Am Schluss Joghurt und Zitronensaft unterrühren. Die Masse in den Kühlschrank stellen. Mit Granatapfelkernen dekorieren und mit Brot servieren.

Cornelia Poletto und Andreas Cichowicz wünschen einen guten Appetit.