Heißer Tipp der Profiköche: Warmer Salat
Der „kleine gemischte Salat“ gehört bei vielen zur Grundausstattung eines jeden Menüs. Ein
paar grüne Blättchen, Tomaten, Gurken, vielleicht noch Möhren und Mais und schon hat
man alle Zutaten für die kleine Beilage zusammen. Ob bei der Bestellung im Restaurant oder
daheim bei der eigenen Zubereitung, wenn es um Salat geht, verfallen wir nicht selten in
Routine anstelle die Abwechslung zu suchen. Dabei ist Salat alles andere als langweilig und
vielmehr als eine kleine Beilage. Mit ausgefallenen Zutaten und dem richtigen Rezept wird
aus dem „kleinen gemischten Salat“ schnell eine delikate Hauptspeise. Die Profiköche
empfehlen: „Warmer Salat vom grillierten Tintenfisch und Garnelen auf Couscoussalat“ – der
im wahrsten Sinne des Wortes „heiße“ Salat-Tipp aus dem Hause tv.gusto.
Viel Spaß beim Nachkochen wünscht tv.gusto!
Warmer Salat vom grillierten Tintenfisch und Garnelen auf Couscoussalat
Zutaten (4 Personen)
900 g küchenfertiger Tintenfisch
7 EL Olivenöl
1 Lorbeerblatt
Meersalz
2 Pfefferkörner
8 Bio- Riesengarnelenschwänze ohne Schale
2 EL frischer Koriander
1 Schalotte
1 Kokosnuss
1 EL weißer Balsamico
1 EL Limonensaft
geriebene Schale von einer Limone
Pfeffer
130 g Vollkorncouscous
0.5 TL Curry
0.5 TL Majoran
85 g Pinienkerne, geröstet
50 g Paprika, gemischt
1 EL Butter
1 Bund Rucola
1 Kopf Friseesalat
Zubereitung
Den Tintenfisch mit 1 EL Olivenöl, Lorbeerblatt, 40 g Salz, den zerstoßenen Pfefferkörnern
und 3 Liter kaltem Wasser in einen Topf geben und langsam zum Kochen bringen. Bei
geringer Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen, dann den Topf vom Herd nehmen und abkühlen
lassen. 2 EL Brühe aufbewahren. Den Tintenfisch anschließend zwischen Körper und
Tentakeln durchschneiden, die Noppen und die überflüssige Haut mit den Fingern abschälen
und darauf achten, dass die weichen Stücke ganz bleiben. Diese mit kaltem Wasser
abspülen und trocken tupfen. Die Garnelenschwänze halbieren und den Darm entfernen.
Die Kokosnuss auf ein Tuch legen, die 3 Augen mit einem scharfen Gegenstand
durchstechen und die Milch durch ein Sieb auffangen.
Die Kokosnuss durch hartes Klopfen mit dem Rücken eines großen Messers halbieren und
das Fleisch in größeren Stücken auslösen. Die braune Außenhaut der Kokosnuss
wegschneiden und das Fleisch in feine Scheiben schneiden. Die Kokosmilch in einem Topf
erhitzen und das Kokosnussfleisch 15 Minuten darin köcheln. Anschließend herausnehmen
und auf einem Backblech bei 170° C 15 Minuten im Ofen backen, bis es leicht gebräunt ist.
Die Schalotte schälen, in kleine Würfel schneiden, mit der Kokosmilch, 2 EL Brühe vom
Tintenfischsud, 1 TL Koriander, Balsamico, Limonensaft, 2 EL Olivenöl und Limonenschale
verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Paprika in feine Würfel schneiden. 600 ml Wasser mit 2 EL Olivenöl aufkochen, den
Couscous einrühren, vom Herd nehmen und 5 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel
auflockern, Curry, Majoran, Pinienkerne, Butter und Paprikawürfel einrühren. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren den restlichen Koriander
dazu geben.
Tintenfischstücke und Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit 2 EL
Olivenöl auf jeder Seite 3 Minuten braten. Die Stücke aus der Pfanne nehmen und mit dem
Kokosmilchdressing übergießen. Vier Teller mit Rucola und Friseeblättern auslegen, in die
Mitte 3 EL Couscoussalat geben, die Kokosnussschale darauf setzen, die Tintenfische und
Garnelen darin verteilen und mit Kokosnussflocken bestreuen.