In Polettos Kochschule wurde am Samstag, 07.06.2008 um 18:15 Uhr im SR-Fernsehen auf amerikanisch gegrillt.
Als Kochschüler hat Cornelia Poletto den Moderator Tom Buhrow eingeladen.
Grillen auf amerikanisch
Rezepte für 4 Personen:
Gegrillte Maiskolben:
- 4 Maiskolben im Blatt, ersatzweise Alufolie
- 200 g weiche Butter
- 1 Tl Zitronensaft
- 1 frische Chilischote
- 3 El glatte Petersilie, fein geschnitten
- Feines Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Die Butter in eine Schüssel geben, mit allen Zutaten verrühren und nach Belieben abschmecken. Die Hüllblätter von den Maiskolben abziehen, Fäden entfernen. Jeden Maiskolben mit ca. 2 El Chilibutter bestreichen. Die Hüllblätter wieder über die Maiskolben ziehen, so dass die Butter bedeckt ist. Sollten Sie keine Maiskolben mit Blättern finden, einfach Alufolie verwenden. Die übrige Butter in ein kleines Schälchen geben und separat servieren. Ca. 15- 20 Minuten von beiden Seiten grillen. Heiß mit der restlichen Butter servieren, nach Bedarf nachsalzen.
Gegrillte Garnelen mit Zitronenmayonnaise:
- 8 Riesengarnelen, halbiert
- 4 El Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
- 8 frische Basilikumblätter, fein geschnitten
- 2 Eier
- Ca. 200 ml Sonnenblumenöl
- 2 Tl Zitronensaft
- 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
- ½ Tl Senf
- Salz, Polettos Fischfeuer
- 8 Blätter Basilikum, fein geschnitten
Für die Mayonnaise die Eier mit dem Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Senf in einer Schüssel verrühren und das Öl im feinen Strahl einrühren. Mit Salz, Fischfeuer und Basilikum abschmecken.
Die Garnelen waschen und trocken tupfen. Das Olivenöl mit dem Knoblauch und Basilikum verrühren. Die Garnelen mit der Schalenseite auf den Grill legen und mit dem Knoblauchöl bepinseln. Ca. 3-5 Minuten grillen, salzen und sofort mit der Mayonnaise servieren.
Gegrilltes Rib Eye Steaks vom Bison:
- 4 Rib eye Steaks á 200 g
- Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
- 1 Bund Thymian
- Feines Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
- Die Ribeyes mit dem Knoblauch, Olivenöl und 4 Thymianzweigen abgedeckt im Kühlschrank ca. 2 Stunden marinieren.
- Die Steaks von beiden Seiten ca. 3-7 Minuten grillen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Dazu passt Barbecuesauce oder Kräuterbutter
Edel –Burger vom Wagyu Kobe beef:
- 4 Stück Wagyuhackfleisch
- 4 Hamburgerbrötchen
- 1-2 rote Zwiebeln, in Ringe geschnitten
- Burgersauce, z. B. Mayonnaise, Ketchup, Senf, Remouladensauce
- 16 frische Salatblätter
- 2 große Tomaten, in Scheiben geschnitten
- Öl zum bepinseln
- Feines Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Die Burger mit Öl bepinseln und auf dem vorgeheizten Grill je 5-7 Minuten grillen, bis auf beiden Seiten ein Grillmuster zu erkennen ist. Parallel die Hamburgerbrötchen aufschneiden und am Grillrand leicht anrösten. Brötchenhälften jeweils mit beliebiger Sauce bestreichen. Das Fleisch mit je 2 Salatblättern, Tomatenscheiben und Zwiebelringen belegen und zwischen die Brötchenhälften stecken.
Römersalatherzen mit Blauschimmelkäse:
- 4 Römersalatherzen
- 4 El Blauschimmelkäse, zerbröselt
- 1 El Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
- 2 El Weißweinessig
- 2 El saure Sahne
- 4 El Olivenöl
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Alle Zutaten für die Salatsauce miteinander mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Römersalatherzen vierteln, waschen, trocken schleudern und mit dem Dressing übergießen.
Spareribs:
- 2 kg Spareribs, (Rinderrippe beim Metzger vorbestellen)
- 3 El Sesamöl
- 2 El Barbecuesauce
- 2 El Sojasauce
- 2 El Frisch geriebener Ingwer
- 1 El Zitronenschale
- 1 El Dijonsenf
- 1 El Tannenhonig
- Cayennepfeffer
- Paprika, gemahlen
- Feines Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Spareribs waschen und trocken tupfen. Sesamöl, Barbecuesauce, Sojasauce, geriebener Ingwer und Zitronenschale, Honig und Senf miteinander verrühren. Mit Salz, Paprika, Cayenne und Pfeffer abschmecken. Spareribs in eine Schmorpfanne legen und mit der Marinade rundherum einpinseln. Mind. 2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren lassen. Aus der Marinade nehmen und von beiden Seiten ca. 10-15 Minuten grillen. Immer wieder wenden und mit der Marinade einpinseln. Die Spareribs sollten so weich gegrillt sein, dass man sie einzeln zerteilen kann.
Cornelia Poletto und Tom Buhrow wünschen guten Appetit.
Anmerkung:
„Polettos Fischfeuer“ und „Polettos Tomatenzauber“ sind speziell von Cornelia Poletto entwickelte Gewürzmischungen. Die von Cornelia Poletto verwendeten Gewürz sind bei „1001 Gewürze“ in Hamburg erhältlich. Dort können Sie auch Informationen über Zusammensetzung etc. erfragen: www.1001gewuerze.de
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