Das ttz-Sensoriklabor ist mit verschiedenen Geschmacksvorträgen auf der diesjährigen BioFach in Nürnberg (21.2. – 24.2.2008) vertreten
Was schmeckt denn da?
Bio-Experten Kirsten Buchecker und Melanie Engel vom Sensoriklabor des ttz Bremerhaven sind auf der diesjährigen BioFach in Nürnberg zu Gast. Mit Fachleuten aus den Bereichen Aromen und Biolebensmittel diskutiert Buchecker Auswirkungen des Einsatzes von Aromen in Lebensmitteln. Weitere Vorträge zu den Themen Qualitätssicherung mit Lebensmittelsensorik und Geschmacksforschung runden das Vortragsprogramm der Sensorikexperten aus Bremerhaven ab.
Bei der Gesprächsrunde des BNN Herstellung und Handel „Natürlich aromatisch? Bio setzt auf Transparenz!“ geht es um die Wirkung von Aromen auf Ernährung, Geschmacksvorlieben und Gesundheit. Kirsten Buchecker gibt Auskunft über die richtige Ernährung für Kinder und hinterfragt die Aromatisierung von Kinderlebensmittel sowie Biolebensmitteln im Allgemeinen und deren Auswirkung auf die Gesundheit. Insbesondere im Hinblick auf die zunehmende Fettleibigkeit von Kindern. Außerdem vertreten sind Cornelia Schönbrodt vom BNN Herstellung und Handel, Prof. Wolf-Rüdiger Stenzel, Biobevollmächtigter der DLG von der Freien Universität Berlin und Dr. Simone Peschke von der Wild Flavors Berlin GmbH.
In einem weiteren Vortrag referiert Kirsten Buchecker zu dem Thema „Sensorik zur Produktoptimierung“. Hier steht die Frage im Mittelpunkt, wie Lebensmittelhersteller mit Hilfe der Sensorik ihre Ökoprodukte optimieren können.
Melanie Engel wird die Entwicklung eines Testdesigns zur objektiven Beurteilung von Geschmack und Qualität von Lebensmitteln am Beispiel von Wein erläutern.
Alle Vorträge im Überblick:
Donnerstag, 21.02.2008, 16-17 Uhr, Raum Prag
Sensorik zur Produktoptimierung
Wie kann mit Hilfe der Sensorik eine Optimierung von Ökoprodukten vorgenommen werden? Vortrag mit Einbeziehung von Praxisbeispielen aus dem BÖL-Projekt Öko-»Geschmacks-Siegel«
Kirsten Buchecker, ttz Bremerhaven (Sensorik)
Freitag, 22.02.2008, 13-14 Uhr, Raum Kopenhagen
Natürlich aromatisch? Bio setzt auf Transparenz!
Gesprächsrunde zu den Auswirkungen von Aromen auf Ernährung, Geschmacksvorlieben und Gesundheit; Kennzeichnungsmöglichkeiten von Aromen im Naturkostfachhandel sowie Ansprüche der Lebensmittel verarbeitenden Betriebe an Aromen
Moderation:
Dr. Carola Strassner, Fachhochschule Münster
Dr. Simone Peschke, Wild Flavors Berlin GmbH
Prof. Wolf-Rüdiger Stenzel, Freie Universität Berlin
Kirsten Buchecker, ttz Bremerhaven
Cornelia Schönbrodt, BNN Herstellung und Handel
Freitag, 22. Februar 2008, 14-15 Uhr, WeinForum Weinhalle 4A
Diskriminierende Lebensmittelanalytik – Entwicklung eines
Testdesigns zur Objektivierung von Geschmack und Qualität,
dargestellt am Beispiel Wein.
Melanie Engel, ttz Bremerhaven (Sensorik)