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Weintip von Bernhard Steinmann

Als Foodjournalist und Foodblogger werde ich häufig nach guten, gemeint sind preiswerte, Restaurants gefragt. Ähnlich verhält es sich bei der Weinfrage. Die Empfehlung von „guten“ Weinen ist recht kompliziert, kommt es doch auf den persönlichen Geschmack an. Es gibt, so hat mir einmal eine Weinprinzessin erklärt, eigentlich keine schlechten Weine. Sie müssen einem nur persönlich zusagen. Damit ist auch die Problemstellung für unsere Sommeliers hinreichend beschrieben. Weine passend zum weiterlesen ...
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Pause

Liebe Freunde des guten Geschmacks, das ist mein Problem. Gerade eben schrieb ich einen langen Artikel. Als ich diesen einstellen wollte, bekam ich die Meldung: "Server nicht verfügbar" und die ganze Arbeit war weg 🙁 Das gab es früher bei dem alten System nicht. In der Zeit, in der ich hier noch nicht einmal einen Artikel einstellte, hatte ich in dem von meinem rumänischen Freund Razvan gebauten System  schon 10 Berichte eingestellt. Jedoch sieht WordPress viel hübscher aus. Der ganze weiterlesen ...
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Interview mit Claus-Peter Lumpp

von Bernhard Steinmann Mit dem nachfolgenden Interview schließe ich die Trilogie über das Hotel Bareiss und dessen gleichnamiges Restaurant ab. Küchenchef Claus-Peter Lumpp nahm sich ausreichend Zeit und gestattete interessante Einblicke in seinen täglichen Arbeitsablauf.  B. Steinmann (B.St.): Ende 2007 haben Sie den dritten Michelinstern erhalten. Wie wichtig sind Ihnen Michelinsterne? Geht es dabei um Anerkennung oder Ansporn?   Claus-Peter Lumpp (C-P. Lumpp): Sowohl als auch. weiterlesen ...
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Interview mit Marc Fosh

Der britische Spitzenkoch Marc Fosh konzentriert sich wieder auf ein einziges Restaurant, sein Sternelokal Marc Fosh. Es befindet sich in einem ehemaligen Kloster aus dem 17. Jahrhundert in Palmas Altstadt auf der Baleareninsel Mallorca. Im Interview erzählt der Küchenchef von neuen Plänen, wie er zu Bio-Produkten steht und Stress, den man sich oft selber macht.   Alle reden von Nachhaltigkeit. Ist das „Marc Fosh“ ein Öko-Restaurant? Nein, nicht im klassischen Sinn und erst weiterlesen ...
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ÖKO-TEST: Erdbeermarmelade

Die meisten Erdbeerkonfitüren und -fruchtaufstriche sind eher als Süßigkeit einzustufen, wie die aktuelle Untersuchung von ÖKO-TEST zeigt. Alle Konfitüren und einige Fruchtaufstriche sind deutlich zu süß, legt man die neuste Empfehlung der Weltgesundheitsorganisation (WHO) zugrunde. weiterlesen ...
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Restaurant Bareiss

von Bernhard Steinmann Gerne und recht häufig berichten wir aus Paris von unseren Restaurantbesuchen und schwärmen von der französischen Klassik, dargeboten in Restaurants mit aufwändigen Kreationen und eindrucksvollem Ambiente. Beides, Haute Cuisine und gehobenes Ambiente kann man auch in Deutschland finden. Nicht an jeder Ecke, aber der interessierte Gourmet weiß genau, wohin er muss. Er muss, wie wir an diesen Tagen, nach Baiersbronn. In Mitteltal befindet sich das Hotel Bareiss mit weiterlesen ...
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Küchenchef Van Hung Nguyen und Pâtissier Mark Roth

Neues Küchenduo in der Brasserie Colette Tim Raue, KonstanzFrankreich liegt am Bodensee - zumindest in kulinarischer Hinsicht, denn seit Herbst letzten Jahres ist dort die Brasserie Colette Tim Raue zuhause, die ihren Gästen echte französische Wohlfühl-Küche im dazu passenden Ambiente präsentiert. Angeheuert von der benachbarten Tertianum Premium Residence, zeichnet der Berliner Spitzenkoch Tim Raue für das Gastronomiekonzept verantwortlich und so ist es dem 43-jährigen und seinem Team vor weiterlesen ...
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Manuel Gratzl, Küchenchef Bristol Lounge, Bristol Hotel Wiener Staatsoper

Die Küche von Manuel Gratzl, Küchenchef der Bristol Lounge, dem Restaurant des Bristol – Hotel zur Wiener Staatsoper, steht für das, was das Fünf-Sterne-Haus verkörpert: eine große Liebe zur Tradition, gepaart mit Wiener Charme, die auf höchste Servicestandards trifft. Seine Küche präsentiert sich abwechslungsreich und bei einem Blick auf die Speisekarte lassen sich seine drei Schwerpunkte, traditionell, international und vegan, gut erkennen. Mit seinem ausgeprägtem Gespür weiterlesen ...
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Quique Dacosta zu Gast bei Sven Elverfeld

Four-Hands Dinner im Restaurant Aqua, Wolfsburg Zu einem außergewöhnlichen Gastspiel begrüßte Sven Elverfeld Quique Dacosta. Unter dem Motto ‘Cooking up friendship’ reist Quique Dacosta, aus dem gleichnamigen Restaurant in Dénia/Spanien, ausgezeichnet mit drei Sternen im Guide Michelin, derzeit durch ganz Europa. Gemeinsam mit Sven Elverfeld, Küchenchef des Restaurant Aqua, kreierte Dacosta für diesen Abend ein einzigartiges Menü und begeistert die Gäste. Die beiden 3 Sterne weiterlesen ...