Richtiges Schneiden
Das FrontRow Society Magazin hat einen schönen Artikel zum richtigen Schneiden publiziert. weiterlesen ...
Frischer Meerrettich
Im Herbst hat der Meerrettich Saison - Die Wurzel entfaltet ihre Schärfe, wenn durch Schneiden oder Raspeln die Zellen verletzt werden - Dann treffen Enzyme auf Senfölglykoside und wandeln sie in Senföle um, die für den charakteristischen Geschmack sorgen weiterlesen ...
Umgang mit Messern in der Gastronomie
2015 war jeder fünfte gemeldete Arbeitsunfall im Gastgewerbe eine Schnittverletzung - Insgesamt knapp 6.000. Danach fällt ein Küchenmitarbeiter durchschnittlich 7,4 Tage aus - Für den Betrieb bedeutet das 7,4 Tage Lohnfortzahlung, 7,4 Tage Mehrarbeit der Kollegen oder zusätzliche Lohnkosten für eine Ersatzkraft weiterlesen ...
Markus Semmler
Seit neuestem zeigt der Berliner Sternekoch Markus Semmler auf Chefkoch.de wie es gemacht wird! Und zwar eben nicht nur das komplexe Rezept mit schicken vorbereiteten Zutaten, sondern die vielen kleinen "how to’s", bei denen Laien sich fragen "wie wird es gemacht?". Brühe klären, Knoblauch schälen, Paprika schneiden, kein Handgriff ist Markus zu unwichtig, als dass er ihn nicht geduldig erklärt! weiterlesen ...
Senf ohne Probleme
Gute Nachrichten für alle Liebhaber der gelben Würzpaste: 13 von 20 Produkten schneiden im Test "gut" ab, kein Senf ist schlechter als "befriedigend" - Testsieger ist ein Senf aus einer historischen Mühle, der in der sensorischen Prüfung mit einer glatten Eins überzeugte weiterlesen ...
TEST: Schwarze Oliven
Schwarze Oliven sind nicht immer am Baum gereift - Es ist erlaubt, grüne, unreife Oliven zu färben und sie als schwarze Oliven zu verkaufen - Die Stiftung Warentest hat für die Juli-Ausgabe der Zeitschrift test beide Varianten geprüft - Die geschwärzten Oliven von Netto schmeckten nach verbranntem Kunststoff weiterlesen ...
Die vielen Seiten des Rhabarbers
Rhabarber in Suppen, als Beilage zu Fisch und klassisch als süßes Kompott - Das säuerlich schmeckende Gemüse hat viel zu bieten - Drei-Gänge-Menü zum Nachkochen weiterlesen ...
Das beste Sonnenschutzmittel
Das beste Sonnenschutzmittel kommt von den Discountern und nicht aus der Parfümerie - das für 76 cents pro 100 ml wirkt besser als das für 18,30 Euro - Lavazon Sonnen-Öl Spray, LSF 20 ist "mangelhaft" weiterlesen ...
Carmelo Greco Rezept
Wolfsbarsch mit Artischocken für vier Personen - Sous-Vide-Rezept von Carmelo Greco Sterne- und Partnerkoch von KitchenAid weiterlesen ...
Sushirrano
Diese fernöstliche Rezept-Variante bringt den einzigartigen Geschmack von Serrano Schinken auf ganz neue Art zur Geltung: Das Serrano Sushi
mit Mango, Avocado und schwarzer Mayonnaise ist eine schnell gemachte Vorspeise weiterlesen ...