salzig Archive - Gourmet Report - Branchennews seit 1999

7. Januar 20223. Januar 2024

Kaviar: Warum er eine natürliche Umami Zutat ist.

Kaviar & Umami: Der Chemiker Kikunae Ikeda hat wissenschaftlich erprobt, dass wir gustatorisch, neben süß, salzig, sauer und bitter, auch die Geschmacksrichtung Umami wahrnehmen können. weiterlesen ...

9. September 202126. August 2021

Umami – Der fünfte Geschmack

Umami ist mittlerweile in aller Munde. Lange Zeit wussten man nur intuitiv von diesem Geschmack. Im Unterschied zu den anderen Geschmäckern süß, sauer, salzig und bitter wollen wir manches Mal auch scharf zu den Geschmäckern zählen. Doch bei der Schärfe handelt es sich genau genommen nicht um einen Geschmack, sondern um einen schmerzlichen Reiz, eine Nervenreizung. Umami dagegen ist der lange nicht erkannte fünfte Geschmackssinn. weiterlesen ...

8. August 2012

Dirk Luther

Das "Meiereichen" - Kinder-Gourmetschule mit Dirk Luther weiterlesen ...

26. Mai 20129. September 2017

Bio Gorgonzola

Prämierte Köche des Biorestaurants Genussraum in Hamburg präsentieren innovative Rezepte mit dem italienischen Käse weiterlesen ...

4. Januar 2011

ÖKO-TEST Salami-Tiefkühlpizzen

Salami-Pizzen aus dem Tiefkühlfach sind zu salzig, zu fettig und manchmal mit Aromen, Hefeextrakt oder anderen Zutaten aufgepeppt, die das problematische Glutamat enthalten können weiterlesen ...

22. April 2010

Lakritz-Festival in Stockholm

Am 24. und 25. April 2010 findet in Stockholm zum zweiten Mal in Folge ein Festival der eher ungewöhnlichen Art statt. Denn dann dreht sich im Hotel Norrtull (Sankt Eriksgatan 119) im Stadtteil Vasastan alles um die Lakritze - von süß bis salzig und in den unterschiedlichsten Variationen weiterlesen ...

4. September 2009

Lakritze ist nicht Jedermanns Sache

Lakritze wird geliebt oder gehasst - Typisch für die meisten Sorten ist das Zusammenspiel zweier vollkommen gegensätzlicher Geschmacksrichtungen: zuckersüß und extrem salzig weiterlesen ...

17. August 2009

Wie Ernährungswissenschaftler den Geschmack auszutricksen lernen

Geschmacksverstärker waren gestern - morgen könnten "Geschmacksmodulatoren" die Diskussion um natürliches Essen beherrschen - Stoffe, die zur Zeit erforscht und entwickelt werden, manipulieren gezielt unsere Geschmacksempfindung, indem sie etwa Bittergeschmack unterdrücken oder den Eindruck für süß und salzig verstärken weiterlesen ...

3. April 200918. Januar 2017

Tipps für die Ernährung im Alter

Mit zunehmendem Alter kommt es zu Veränderungen des Geruchs- und Geschmackssinns - Vor allem die Geschmacksrichtungen "süß" und "salzig" werden weniger stark empfunden weiterlesen ...

23. März 2009

Geschmack will gelernt sein

Die Sinnesorgane sind von Geburt an funktionstüchtig, doch die Wahrnehmung ist eine Sache der Übung - Sensorische Tests am ttz Bremerhaven haben gezeigt, dass für Kinder andere Maßstäbe gelten als für Erwachsene weiterlesen ...