planck Archive - Gourmet Report - Branchennews seit 1999

17. Dezember 201512. Januar 2021

Schweinefilet – Vakuumgaren im Trend

Im Sous-Vide-Garer wird Schweinefilet besonders zart und saftig. Denn das Vakuumgaren ermöglicht eine exakte Temperaturkontrolle, sodass die damit verbundene Konsistenz besser gesteuert werden kann - Das ist das Resultat einer Untersuchung des Max-Planck-Instituts für Polymerforschung weiterlesen ...

19. Juli 201512. Januar 2021

Hochzeit macht dick

Studie zeigt höheres Gewicht nach der Hochzeit - Auch wenn Paare bewusster und wahrscheinlich auch ausgewogener essen, haben sie häufig ein höheres Körpergewicht als Singles und treiben weniger Sport - Das lässt eine Studie der Universität Basel und des Max-Planck-Instituts für Bildungsforschung vermuten, für die in neun europäischen Ländern der Körpermassenindex (BMI) mit dem Familienstand in Bezug gesetzt wurde. weiterlesen ...

2. Mai 2014

Tassilo Keilmann

Vom Quantenphysiker zum Hoteltester - Es kommt eher selten vor, dass sich hinter einem Internet-Unternehmer ein Quantenphysiker verbirgt - Dr. Tassilo Keilmann lebt diese Kombination: Er ist promovierter Physiker und Geschäftsführer des Online-Portals "Wellness Heaven" weiterlesen ...

8. März 2012

Ghrelin: Zum Essen verführt?

Ein Blick auf leckere Speisen genügt, um auch ohne Hunger Appetit zu bekommen - Schuld ist laut Wissenschaftlern des Max-Planck-Instituts das Hormon Ghrelin, das uns mehr essen lässt, als nötig weiterlesen ...

17. Januar 2012

Bilder von Nahrungsmitteln erzeugen Hunger

Die aktuelle Studie an gesunden jungen Männern belegt, dass sich die Menge am neurosekretorischen Eiweißhormon Ghrelin im Blut durch die optische Stimulation mit Bildern von Nahrungsmitteln erhöht weiterlesen ...

11. Juni 2010

Thomas Vilgis

Kochuniversität: Geschmack: Der erste Band des neuen Kochuniversität-Autors Prof. Dr. Thomas Vilgis - Was passiert beim Kochen? Was macht man wie? Und vor allem - warum eigentlich? Was macht Geschmack tatsächlich aus? Biophysik sowie Physik und Chemie von Lebensmitteln weiterlesen ...

9. Dezember 2009

Wie Ernährung gesundes Altern beeinflusst

Eine neue Studie des Max-Planck-Institut für Biologie des Alterns könnte helfen, den positiven Effekt von diätischer Ernährung auf die Gesundheit besser zu verstehen weiterlesen ...

9. Juli 2009

Fehlendes Gen macht Mäuse fett

Wer auf Dauer zu viele Kalorien aufnimmt, wird dick - Hinter diesem einfachen Zusammenhang verbergen sich komplexe Mechanismen, die den Energieverbrauch messen und die Nahrungsaufnahme daran anpassen - Die Steuerungszentrale liegt in einem bestimmten Teil des Gehirns, dem Hypothalamus weiterlesen ...

26. März 2009

Molekularküche – Geschmack, Aromen, Flavour

Schon mit seinem ersten Band "Molekularküche - Das Kochbuch" macht Thomas Vilgis deutlich, dass die Techniken und das Wissen des molekularen Kochens alltagstauglich sind - Nun steht in seinem neuen Buch neben typischen Techniken und Methoden vor allem das Kombinieren unterschiedlicher Geschmacksqualitäten, Aromen sowie Flavours im Vordergrund weiterlesen ...

6. Juli 2008

Die Sachgeschichte mit dem Ei in der Pfanne

Lach- und Sachgeschichten - Warum wird Eiweiß weiß? Ralph Caspers holt sich für die Klärung wissenschaftliche Unterstützung beim Max-Planck-Institut in Mainz - Ki.Ka, Montag, 07.07., 12:25 - 12:55 Uhr: Die Sendung mit der Maus
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