molekularküche Archive - Gourmet Report

10. August 2014

Molekularküche im Mandarin Oriental, Prague

Das Restaurant Essensia, das sich ansonsten der modernen tschechischen und asiatischen Küche gewidmet hat, offeriert diesen kulinarischen Höhepunkt Das Menü ist zu einem Preis von € 42 (inklusive Mineralwasser, einem Welcome Cocktail, sowie Kaffee oder Tee) ab zwei Personen buchbar weiterlesen ...

20. April 201218. Mai 2018

Molekularküche hält Einzug in Vivantes-Pflegeinrichtungen

Betreiber beauftragt Spitzenheimkoch und investiert in moderne Technik - Molekularküche liefert Anregungen für bedarfsgerechte Ernährung - Neues Speisenangebot startet ab sofort in drei Hauptstadtpflege-Häusern weiterlesen ...

15. Juni 2011

Unkraut statt Molekularküche

WELTonline Redakteur Heinz Horrmann ist nicht von dem neuen Trend beglückt - Cäsar Ritz: "Der Gast soll bekommen, was sich der Gast wünscht, nicht was Köche und Restaurateure glauben, was er sich gefälligst wünschen sollte." weiterlesen ...

12. Februar 2010

Schäume, Stickstoff, Sphären

Ist die Molekularküche reine Spielerei oder eine neue Küchendimension? Pro und Contra deutscher Spitzenköche weiterlesen ...

21. November 200919. Januar 2017

Juan Amador

Interview mit Juan Amador - Der Schwabe mit spanischen Wurzeln gilt als Vertreter einer von der Molekularküche beeinflussten Küche, bezeichnet sich selbst aber lieber als Avantgardist weiterlesen ...

10. Oktober 200920. Juni 2020

Interview mit Ralf Bos

Ralf Bos, mit seiner Firma BosFood einer der wichtigsten Delikatessen-Händler Deutschlands, über kulinarische Trends - und die Frage, warum eine Ente nur dank Molekularküche so richtig schön saftig und kross wird weiterlesen ...

26. September 200927. März 2019

Interview mit Juan Amador

Juan Amador (40) gilt als «Revoluzzer» unter den Starköchen Deutschlands. Berühmt wurde der Schwabe mit spanischen Wurzeln, der sich mit 25 Jahren den ersten seiner inzwischen drei Sterne erkochte weiterlesen ...

3. September 2009

Olivenöl meets Molekularküche

Kürzlich testete Dirk Zehrt von gourmet-blog.de das native Olivenöl extra Señorio de Vizcántar auf Herz und Nieren - Dabei eiste er zwei verschiedene Olivenöle (ein preiswertes und das Qualitätsprodukt von Aceites Vizcántar) mit Stickstoff, um Olivenöl-Drops herzustellen weiterlesen ...

21. August 20094. Januar 2018

Frank Buchholz und Harriet Deris auf der Le Gourmet

Highlights am Eröffnungsabend: Starkoch-Shows mit Frank Buchholz und Harriet Deris, Molekularküche, exotische Weinverkostung und vieles mehr - Le Gourmet, Leipzig, vom 4. bis 6. September weiterlesen ...

15. August 2009

Spanischer Küchenkrieg

Santi Santamaria ist ein echter Naturbursche - Die Molekularküche seines Kollegen Ferran Adriá mag er gar nicht - Dafür weiß er, was Karotten fühlen weiterlesen ...