Sicherheit geht vor: Schweinefleisch, Geflügel und Hackfleisch auch auf dem Grill immer gut durchbraten – dann haben Erreger wie Salmonellen keine Chance. Fleisch von Lamm oder Rind darf dagegen auch medium oder innen noch gut rosa auf den Teller
kommen.
Schon fertig? Über den Garzustand von Steaks & Co. gibt der Grillzangentest Auskunft: Gibt das Fleisch beim Drücken federnd nach, ist es innen noch roh. Gibt es leicht nach, ist es innen rosa. Fühlt es sich fest an, ist es durchgebraten.
Bei
Hackfleisch empfiehlt es sich stets, ein Probeexemplar zur Kontrolle durchzuschneiden. Ein Bratenthermometer hilft bei größeren Fleischstücken den Gargrad zuverlässig festzustellen.
Beim Grillen richtet sich die Garzeit nach der Größe des
Fleischstückes, aber auch Glutmenge, Hitzeintensität und Abstand des Rosts zur Glut spielen eine Rolle.
Folgende Garzeiten verstehen sich daher als Anhaltspunkte: Koteletts oder Steaks vom Schwein (3 cm dick) müssen rund 10 bis 12 Minuten garen,
Schnitzel (1 bis 2 cm) rund 6 bis 8 Minuten. Lammrückensteaks (3 bis 5 cm) sind nach ca. 6 Minuten rosa, nach ca. 8 Minuten durchgebraten. Auf innen voll rosa gegrillte Rindersteaks (3 cm) müssen Genießer ca. 8 Minuten warten, auf durchgebratene
Exemplare ca. 12 Minuten. Puten- und Hähnchenschnitzel (bis 1 cm) brauchen 6 bis 8 Minuten, als Steak (2 bis 3 cm) ca. 12 Minuten.