Das größte kulinarische Missverständnis des letzten Jahrhunderts hätte vermieden werden können, wenn die Nouvelle Cuisine professionell genug vermittelt worden wäre. Damit die Molekularküche – momentan der große Trend aus Spanien – nicht das gleiche Schicksal erleidet, nimmt die deutsche Koch-Elite Unterricht.
Der Spanier Paco Roncero, Küchenchef im Madrider Restaurant „La Terraza del Casino“ und begabtester Schüler des Koch-Ideologen Ferran Adrià, vermittelte Basiswissen im Umgang mit flüssigem Stickstoff und den Einsatz von Texturgebern – eine spannende Reportage im aktuellen GaultMillau Magazin, jetzt am Kiosk erhältlich.