Nicolas Blair, Chef de Cuisine des Restaurant Aria im Shangri-La China World
Hotel in Beijing, empfiehlt als weihnachtliche Vorspeise Jakobsmuscheln mit
Spinat, Apfel und Kaviar:
· 3 Jakobsmuscheln
· 12 Spinatblätter
· 30 Gramm Apfel-Julienne
· 5 Gramm gehobelte Trüffel
· 10 ml Sherryessig
· 20 ml Pflanzenöl
· 15 Gramm Kaviar
Die Jakobsmuscheln gleichmäßig in der Pfanne bräunen (mit einem Zahnstocher
prüfen, ob sie durch sind), die Spinatblätter auf einem Teller anrichten, Dressing aus
den gehobelten Trüffeln, Sherryessig und Pflanzenöl darüber träufeln, darauf die
Apfel-Julienne streuen, die Jakobsmuscheln drapieren und diese mit dem Kaviar
garnieren.