Rotbarsch-Schnitte
4 grosse festkochende Kartoffeln mit Schale
Meersalz. Pfeffer
Olivenoel
Butter
12 Kirschtomaten
fuer den Salat:
1 Bund Rucola
200 g Feldsalat
1 Bund krause Petersilie
fuer die Marinade:
1 Tl mittelscharfer Senf
3 El Olivenoel
1 El Weissweinessig
Pfeffer, Salz
Zitronensaft
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen und schruppen und laengs in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben auf ein Backblech geben und mit Olivenoel, Meersalz wuerzen und alles mit den Haenden gut vermengen. Die Kartoffelscheiben auf dem Backblech ausbreiten und im Ofen 15 Minuten bei 180 Grad backen.
Die Roeschen von den Petersilienzweigen zupfen, Salate saeubern und trocknen. Fuer die Marinade Olivenoel, Senf, Essig, Pfeffer und Salz verruehren und zum gemischten Salat geben.
Die Kirschtomaten halbieren und in einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenoel leicht anbraten. Die Rotbarschfilets nach Graeten abtasten und entfernen. Die Filets in zwei bis drei Stuecke schneiden, salzen und pfeffern und – kurz bevor die Kartoffeln gar sind – mit Butter in einer beschichteten Pfanne ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Die Filets dabei zweimal wenden.
Kartoffelscheiben auf einen Teller geben, dann alle anderen Zutaten, wie bei einem Sandwich, aufeinander schichten. Alles mit etwas Zitronensaft kroenen. Viel Spass und guten Appetit.
Guten Appetit wuenscht Rainer Sass!