Schritt Eins zum zarten, saftigen Rührteigkuchen lautet: Alle Zutaten auf
die gleiche Temperatur bringen, idealerweise auf 17 und 21 Grad. Eier und
Butter dazu am besten bereits ein paar Stunden vorher aus dem Kühlschrank
nehmen.
Beliebt ist die Halbpfund- auf Halbpfund-Rezeptur, bestehend aus je
250 g Butter, Zucker, Eier und Mehl, ein Drittel davon eventuell als
Weizenstärke, dazu eine Prise Salz als Geschmacksträger und zur
Stabilisierung des Teigs sowie vier bis fünf Gramm Backpulver.
Bevor es mit
dem Rühren losgeht, den Backofen vorheizen und die Backform fetten, damit
der fertig gerührte Teig ohne Wartezeit in den heißen Ofen kommt und seine
optimale Triebkraft behält.
Für den Teig zunächst das Fett mit dem
Handrührer ein bis zwei Minuten schaumig schlagen, dann möglichst
feinkörnigen Zucker hinzufügen und unter Rühren in etwa drei bis fünf
Minuten auflösen.
Ein weiterer Trick: Falls das Rezept Weizenstärke
vorsieht, diese jetzt zufügen. Stärke bindet die Ei-Flüssigkeit und
verhindert so, dass die Eier gerinnen. Die Eier nacheinander einzeln – am
besten jeweils getrennt in Eigelb und Eiweiß – zugeben und gut unterrühren,
insgesamt aber eine Rührzeit von fünf Minuten nicht überschreiten. Sonst
kann es passieren, dass sich die Zutaten erwärmen und dadurch wieder
entbinden.
Hilfreich: Das Mehl zusammen mit dem Backpulver sieben – damit
kommt zusätzlich Sauerstoff in den Teig, was die Bindung ebenfalls
verbessert. Wichtig: Das Mehl auf einmal zugeben und nur kurz unterrühren,
damit der Teig nicht zäh wird. Ist der Teig trotz aller Vorsicht geronnen,
das Mehl in drei Etappen untermischen. Sehr flüssiger Teig lässt sich durch
Aufschlagen mit dem Schneebesen im warmen Wasserbad retten.