Was unterscheidet Brie von Camembert?

Und was sind die Unterschiede zwischen Comté und Emmentaler? Ist Fourme d’Ambert das selbe wie Bleu d’Auvergne?

Was unterscheidet Brie von Camembert?

Deutschland ist Europas größter Käseimporteur – und das nicht ohne Grund. Die Deutschen lieben Käse und besonders französische Käsespezialitäten: Klassiker wie Camembert, Brie und französischer Emmentaler stehen ganz oben auf der Einkaufsliste, gefolgt von weniger bekannten, aber ebenso faszinierenden Sorten wie Beaufort, Munster, Comté, Bleu d’Auvergne und Reblochon. Doch was unterscheidet eigentlich einen Camembert von einem Brie? Und ist Blauschimmelkäse gleich Blauschimmelkäse?

Brie vs. Camembert: zwei Weichkäse – geschmacklich ganz unterschiedlich

Brie und Camembert – ist doch dasselbe? Weit gefehlt! Die beiden berühmten französischen Weichkäse mit weißer Edelschimmelrinde werden gerne verwechselt. Dabei liegen die Unterschiede auf der Hand:

Name	Camembert	Brie
Typ	Weichkäse aus Kuhmilch	Weichkäse aus Kuhmilch
Herkunft	Ursprünglich Normandie, darf aber in ganz Frankreich erzeugt werden	Île-de-France
Form	Rund, ⌀ 10-11,5 cm	Runde, flache Torte ⌀ 14-22 cm oder 22-37 cm
Geschmack	Intensiv, leicht pilziger Geschmack	Mild, cremig, leicht nussig
Besondere Merkmale	Eher feste Textur	Weiche, cremige Textur
Käse mit Herkunftssiegel	Camembert de Normandie AOP wird aus Rohmilch von Kühen, hauptsächlich der Normande-Rasse hergestellt. Er darf nur in der Normandie produziert werden und wird von Hand mit der Schöpfkelle geformt.	Brie de Meaux (AOP) und Brie de Melun (AOP) werden aus Kuhrohmilch hergestellt. Der Brie de Melun ist kleiner als der Brie de Meaux und hat intensivere Aromen.
So wird er geschnitten

Beide Käse eignen sich hervorragend zum Zubereiten von Gerichten (Aufläufe, im Salat etc.) und schmecken besonders gut zu frischem Baguette.

Comté vs. Emmental: zwei Hartkäse aus den französischen Bergen

Auch im Bereich der Hartkäse gibt es spannende Unterschiede zu entdecken. Comté und Emmental, beides Hartkäse aus Kuhmilch, stammen aus den benachbarten Bergregionen Jura und Savoyen. Sie haben aber ihre ganz eigene Geschichte und unterscheiden sich deutlich in Geschmack und Konsistenz.

Name	Comté	Emmental
Typ	Hartkäse aus Kuhrohmilch	Hartkäse aus Kuhmilch
Herkunft	Jura	Ganz Frankreich
Form	Rund, groß, 30-48 kg	Rund, groß (mind. 60 kg) mit charakteristischen Löchern
Geschmack	Intensiv, nussig-fruchtig	Säuerlicher Geschmack, nur gering salzig. Leicht scharfer, fruchtiger Geruch.
Besondere  Merkmale	Lange Reifezeit (mind. 4 Monate)	Große Löcher, feste, kompakte Textur
Käse mit Herkunftssiegel	Comté AOP. Jeder Käselaib entwickelt je nach Herkunftsort, Jahreszeit, handwerklichem Know-how des Käsemachers und Reifekeller ein individuelles Aromenprofil.	Emmental de Savoie IGP. Hergestellt in Savoyen aus roher Kuhmilch und mindestens 75 Tage gereift.
So wird er geschnitten

Beide Käsesorten eigenen sich ideal zum Überbacken von Gratins, als Fondue oder als Snack mit Obst auf der Käseplatte.

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Fourme d’Ambert vs. Bleu d’Auvergne: Blau ist nicht gleich Blau!

Beide Blauschimmelkäse stammen aus der Auvergne, könnten aber unterschiedlicher nicht sein. Der Fourme d’Ambert hat eine weiche, cremige Textur, während der Bleu d’Auvergne mit seiner kräftigeren Blauschimmeladerung und seiner festen Konsistenz besticht.

Name	Fourme d’Ambert	Bleu d’Auvergne
Typ	Blauschimmelkäse aus Kuhmilch	Blauschimmelkäse aus Kuhmilch
Herkunft	Auvergne	Auvergne
Form	Zylindrisch, 19 cm hoch, ⌀ 13 cm	Flach, zylindrisch, ca. 8-10 cm hoch, ⌀ 20 cm
Geschmack	Mild, cremig, leicht würzig, Aromen von Unterholz	Ausgeprägte Aromen von Blauschimmel, Feuchtigkeit, Pilzen und Unterholz.
Besondere  Merkmale	Sanfte, cremige Textur; bedeckt mit einer feinen, trockenen und blumigen Rinde, die hellgrau bis grau gefärbt ist.	Kräftiges und anhaltendes Bouquet, schmelzend und buttrig.
Käse mit Herkunftssiegel	Fourme d’Ambert AOP, hergestellt in Höhenlagen zwischen 600 und 1.600 Metern.	Bleu d’Auvergne AOP, hergestellt hauptsächlich in Höhenlagen zwischen 500 und 1.000 Metern in einer Mittelgebirgsregion.
So wird er geschnitten

Beide Käse sind vielseitig einsetzbar – sie verfeinern Saucen, bereichern Salate oder bilden den perfekten Abschluss einer Käseplatte.

Quelle: https://www.filiere-laitiere.fr/fr/les-organisations/cniel

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