Wir haben die gesamte Liste aller Sternerestaurants und alle Bib Gourmands von 2022/23 des Michelin Kalifornien. Das Addison wurde mit drei MICHELIN-Sternen ausgezeichnet und gehört damit zu den 18 kalifornischen Restaurants, die MICHELIN-Sterne neu erhalten haben.

Insgesamt 89 Restaurants erreichen den MICHELIN-Stern-Status – sieben davon mit drei Sternen.

Neunundachtzig Restaurants haben in der Ausgabe 2022 des MICHELIN-Führers Kalifornien die Sterne erreicht – darunter 18, die neu mit einem MICHELIN-Stern ausgezeichnet wurden.

Addison erhielt drei Sterne, womit sich die Zahl der Restaurants mit drei MICHELIN-Sternen in Kalifornien auf sieben erhöht. Caruso’s und The Restaurant at JUSTIN erhielten jeweils einen MICHELIN-Stern sowie einen MICHELIN Green Star. In Kalifornien befinden sich nun 11 der 13 mit einem grünen Stern ausgezeichneten Restaurants in Nordamerika.
„Kalifornien ist der wahr gewordene Traum eines jeden Feinschmeckers“, so Gwendal Poullennec, Internationaler Direktor der MICHELIN-Führer. „Mit dem spektakulären Addison gibt es jetzt 142 Drei-Sterne-Restaurants auf der Welt. Für das Team des Addison ist dies wirklich ein Meilenstein, auf den es stolz sein kann.

Hier sind die neuen MICHELIN-Sterne-Restaurants mit den Anmerkungen der jeweiligen Inspektoren

Drei MICHELIN-Sterne

Addison (San Diego; zeitgenössische/kalifornische Küche)

Küchenchef William Bradley steht seit 2006 am Herd des Addison und hat diese südkalifornische Oase in ein Restaurant von Weltklasse verwandelt. Globale Inspiration und kalifornische Sentimentalität sind das Herzstück seines Ansatzes, und kein Gericht fängt dies besser ein als der mit Sesam gewürzte Koshihikari-Reis, der mit über Apfelholz geräuchertem Sabayon und Regiis Ova Reserve-Kaviar gekrönt wird. Von Churros mit Hühnerleber bis hin zu einer Variante von Pommes Frites und Dip sind die Gerichte verspielt und doch raffiniert.
Eröffnungshappen wie Kumamoto-Austern mit eingelegter grüner Erdbeere oder iberischer Schinken, der über eine herrlich goldene Kartoffel gefaltet wird, zeigen fein abgestimmte Aromen. Chawanmushi mit Muscheln ist ein Beispiel für die meisterhafte Beherrschung von Technik, Aromen und Texturen. Den Abschluss des Menüs bildet eine Auswahl an verblüffenden kleinen Häppchen.

Ein MICHELIN-Stern

715 (Los Angeles; japanische/Sushi-Küche)
Der aus der Präfektur Osaka stammende Küchenchef Seigo Tamura kam in die USA mit dem Traum, Profi-Basketballer zu werden. Zum Glück für Los Angeles punktet er nur bei den Gästen, die sein Sushi probieren. Zusammen mit seinem jüngeren Bruder sind die beiden in die Fußstapfen ihres Großvaters als Sushi-Koch getreten. Sie beziehen alle Meeresfrüchte aus Japan und reifen größere Fische, wie Thunfisch, selbst. Ihre Mischung aus Hitomebore- und Koshihikari-Reis ist unverwechselbar, und während bei Sushi nach Edomae-Stil roter Essig für den Reis verwendet werden muss, fügen sie in Anspielung auf ihre Wurzeln in Osaka ein wenig Zucker hinzu.

Camphor (Los Angeles; zeitgenössische/französische Küche)
Unter der Leitung der hochtalentierten Küchenchefs Max Boonthanakit und Lijo George serviert das Camphor wirklich gute französische Küche mit einer Prise südostasiatischer Gewürze. Kreative Cocktails, darunter der erfrischende Saint-Germain, runden das Erlebnis ab. Sprudelnd heiße Rigatoni, gefüllt mit Artischocken, Mangold und Comte, liefern einen sättigenden Bissen nach dem anderen, und das Steak au poivre ruht in einer Lache perfekter Sauce.

Caruso’s (Montecito; kalifornische Küche)
Das Rosewood Miramar Beach ist die Heimat des Caruso’s, und zeitgenössische kalifornische Küche mit italienischen Einflüssen ist die Maxime der Küche. Das Restaurant ist in einem separaten Gebäude untergebracht und liegt direkt am Wasser – ein kleiner Spaziergang führt Sie zu diesem eleganten Rückzugsort. Der Speisesaal ist mit Lederkabinen, mit Leinen bezogenen Tischen und weißen Stühlen ausgestattet, von denen aus man einen Blick auf die tosenden Wellen hat. Aber täuschen Sie sich nicht: Im Mittelpunkt steht das saisonale Prix-fixe und der Fokus auf regionale Produkte (kalifornischer Weizen, der im Haus gemahlen wird; Seeigel, der von einem lokalen Taucher stammt).

Citrin (Santa Monica; kalifornische Küche)
Das Citrin befindet sich zwar im selben Gebäude wie das Schwesterrestaurant Mélisse von Chefkoch Josiah Citrin, doch anstelle des reinen Degustationsmenüs des Schwesterrestaurants gibt es hier eine größere Auswahl mit einem bescheidenen Prix-fixe-Angebot und Optionen à la carte. Die Küche von Chefkoch Ken Takayama kombiniert französische Technik mit einer Fülle von kalifornischen Saisonprodukten und konzentriert sich auf die Aktualisierung klassischer Geschmacksrichtungen mit modernen, globalen Akzenten.

Cyrus (Geyserville; kalifornische Küche)
Der gefeierte Weinkoch Douglas Keane ist mit der Wiedereröffnung des Cyrus in Geyserville wieder in den Vordergrund getreten. Das Abendessen ist ein überschwängliches Erlebnis, das von Canapes und Champagner in der Lounge über kleine Häppchen in der Küche bis hin zu gehaltvollen Kompositionen im Speisesaal reicht. Farmfrisches Crudité zum Dippen in Umeboshi-Emulsion, Sonoma-Ente mit Rüben und Hoisin und schwarzer Sesam-Financier mit gehobelten Pflaumen sind nur einige Beispiele für die beeindruckende, global akzentuierte Küche.

Gwen (Los Angeles; Steakhaus)
Tagsüber verkauft diese verführerisch eingerichtete Metzgerei Fleisch aus artgerechter Haltung von lokalen Partnerbetrieben. Abends verwandelt sich das Gwen in einen leuchtenden Speisesaal, in dem die gleichen gehobenen Fleischsorten à la carte und in einem mehrgängigen Degustationsmenü angeboten werden. Das nach ihrer geliebten Großmutter benannte Restaurant ist eine Zusammenarbeit zwischen Küchenchef Curtis Stone und seinem Bruder Luke, die mit Kristallleuchtern und einem knisternden Kamin einen Hauch von Art-Déco-Glamour versprüht. Die Speisekarte ist übersichtlich und bietet hausgemachte Charcuterie und über Holzfeuer gegrillte Steaks.

Hatchet Hall (Los Angeles; amerikanische Küche)
Dieses coole Lokal in Culver West ist dank des talentierten Teams, das dahinter steht, und der Arbeit von Küchenchef Wes Whitsell ein Genuss. Hier wird auf offener Flamme gekocht, mit einem Hauch von Südstaatenflair und dank einer Fülle lokaler Produkte saisonal orientiert. Brötchen und Kekse sollten Sie sich nicht entgehen lassen, während Gemüsegerichte wie Collard Greens mit geräuchertem Truthahn von hochwertigen Zutaten und köstlicher Ausgewogenheit zeugen. Nuancierte Geschmacksrichtungen und Kreativität vereinen sich in Gerichten wie Kampachi-Halsband und Schweinebauch. Kurzum, hier kann man nichts falsch machen.

Kato (Los Angeles; asiatische/zeitgenössische Küche)
Chefkoch Jonathan Yao steuert das Schiff im Kato, indem er geschickt seinen taiwanesischen Hintergrund nutzt, um moderne Gerichte zu kreieren, die gleichzeitig einfach und komplex sind. Er hat keine Angst vor Veränderungen und ändert die Speisekarte oft je nach Verfügbarkeit oder einfach nach Lust und Laune. Das macht nichts, denn es erwartet Sie ein durchweg kreatives und oft skurriles Erlebnis. Die Gerichte (von denen einige von einem lokalen Handwerker hergestellt werden) sind ebenso elegant wie einfallsreich.

Localis (Sacramento; kalifornische Küche)
Zusammen mit seinem eingespielten Team bringt Chefkoch und Inhaber Christopher Barnum-Dann eine ungewöhnliche Wärme in dieses intime Ambiente. Sein Enthusiasmus ist sofort spürbar, wenn er fröhlich seine Inspiration für bestimmte Gerichte erklärt und sogar um Feedback bittet. Das gilt besonders für die Gäste, die an der geräumigen Theke sitzen. Die Küche hat eine klare, moderne Einfachheit, und das Engagement für sorgfältig ausgewählte Zutaten ist durch und durch kalifornisch. Es mangelt ihr auch nicht an Persönlichkeit, denn sie kombiniert verschiedene Geschmacksrichtungen und schöpft dabei auch aus verschiedenen globalen Küchen.

Manzke (Los Angeles; Zeitgenössische Küche)
Das gleichnamige Fine-Dining-Konzept von Walter und Margarita Manzke befindet sich im selben Gebäude wie ihr eher zwangloses Bicyclette Bistro. Hier erwartet Sie ein 10-gängiges Degustationsmenü mit einem zeitgenössischen Stil, der französische Techniken mit kalifornischen Einflüssen und asiatischen Noten verbindet. Der Einfallsreichtum ist allgegenwärtig. Das Cocktailprogramm ist ein einzigartiges Vergnügen und ein sehr empfehlenswerter Auftakt zu jedem Essen hier.

Nisei (San Francisco; japanische/zeitgenössische Küche)
„Nisei“ bezieht sich auf die in den USA geborenen Kinder japanischer Einwanderer, was Chefkoch David Yoshimura ist; und die Synthese dieses Erbes bildet die Grundlage dieser Küche. Die Küche ist sowohl kühn als auch subtil und strotzt nur so vor Persönlichkeit und technischer Finesse. Das Degustationsmenü ist zu gleichen Teilen Tradition und Erfindung, wobei eine klassische Matsutake-Brühe in Harmonie mit einem völlig originellen Dessert aus lila Süßkartoffeln aus Okinawa steht.

Osito (San Francisco; Zeitgenössische Küche)
Küchenchef Seth Stowaway steckt sein Herz, seine Seele und sogar seinen Spitznamen (Osito bedeutet „kleiner Bär“) in dieses rustikale, hüttenähnliche Lokal, in dem das Kochen am offenen Feuer im Mittelpunkt steht. Das mehrgängige Degustationsmenü wird an einem großen Gemeinschaftstisch serviert und wechselt im Rhythmus der Jahreszeiten. Die Speisen sind sowohl elementar als auch gehoben, mit einem subtilen Duft von Rauch, der sich durch die verschiedenen Gänge zieht, wie z. B. bei einem leicht gegarten Königslachs mit Fenchel und Steinpilzen oder einer langsam gegarten Rinderbrust, die am Tisch mit einer intensiv schmeckenden Muschel-BBQ-Sauce bestrichen wird.

Press (St. Helena; amerikanische Küche)
Dieser moderne amerikanische Speisesaal versprüht das Flair des Weinlandes und verfügt zufällig über die größte Sammlung von Napa-Weinen der Welt. Küchenchef Philip Tessier lässt sich ebenfalls von der Lage inspirieren und kreiert moderne kalifornische Gerichte wie Kusshi-Austern mit geschlagenem Meerrettich, mit Zitrusfrüchten gepökelter Schnapper mit Yuzu-Quark und weißes Trüffelrisotto, das einfach raffiniert ist.

Das Restaurant im JUSTIN (Paso Robles; kalifornische Küche)
Über kurvenreiche Straßen gelangen Sie zu diesem üppigen Rückzugsort, der sich in das Weingut JUSTIN einschmiegt. Das Restaurant setzt auf lokale Produkte aus der Umgebung und aus dem eigenen Obstgarten mit 150 Bäumen, den essbaren Blumenfeldern, den Gemüse- und Kräutergärten und der Imkerei. Chefköchin Rachel Haggstrom und ihr Team lassen ihre kreativen Fähigkeiten bei einem einzigen Degustationsmenü spielen. Stellen Sie sich Spargel mit weichem Wachtelei, Blutorange und Entenprosciutto oder Artischockentortellini mit Trüffel und Erbsen vor. Wie nicht anders zu erwarten, gibt es auch eine beeindruckende Weinkarte, die neben anderen einzigartigen Weinen auch eigene Etiketten enthält.

San Ho Won (San Francisco; koreanische Küche)
Die beiden Spitzenköche Corey Lee und Jeong-In Hwang vereinen hier ihre herausragenden Talente, so dass man mit Sicherheit Außergewöhnliches erwarten kann. Die eifrig verfeinerte Technik der Küche kombiniert geschickt traditionelle koreanische Geschmäcker mit einem Sinn für Neues und verwendet tadellose Zutaten, um Gerichte von unübertroffener Tiefe und Reinheit des Geschmacks zu kreieren, ob es sich nun um das bescheidene Kimchi handelt oder um ein raffiniertes Stück Rindfleisch.

Ssal (San Francisco; koreanische Küche)
Hyunyoung und Junsoo Bae haben reichlich Erfahrung in der gehobenen Küche, aber sie wurden inspiriert, sich selbständig zu machen, um eine Lücke in der koreanischen Restaurantszene San Franciscos zu füllen, wie sie meinen. Das Ergebnis ist ein Degustationsmenü, das auf vertraute Aromen zurückgreift, sich aber durch eine raffinierte Einfachheit auszeichnet. Sorgfältig zubereitete Meeresfrüchte zeugen von handwerklichem Geschick, wie z. B. schwarzer Kabeljau, der vor dem Grillen teilweise getrocknet wird, damit die Haut so knusprig wird, dass man sie vom anderen Ende des Raumes hören kann. Eine Besonderheit sind die kurzen Rippen vom Rind, die sanft sous vide gegart werden und dann eine süßlich-würzige Kruste bilden.

Sushi Kaneyoshi (Los Angeles; japanische/Sushi-Küche)
Diese frustrierend schwer zu findende Sushi-Bar befindet sich an den unerwartetsten Orten, aber wenn man dieses ruhige, minimalistische Prunkstück betritt, fühlt man sich nach Japan versetzt. Hier wird auf jedes Detail geachtet, sei es die Qualität der Zutaten oder die kunstvollen Teller – einige der Gefäße werden sogar von Küchenchef Yoshiyuki Inoue selbst hergestellt. Zu den Höhepunkten gehören der atemberaubend gebratene Seebarsch zwischen einem knusprigen Nori-Blatt, die in Soja geschmorte und warm servierte Auster von der Westküste und die leicht geräucherten Garnelen in einer üppigen Eigelb-Sojasauce.

Bib Gourmand

Die Inspektoren des MICHELIN-Führers haben 15 Restaurants in die Bib Gourmand-Liste aufgenommen, die für gutes Essen zu einem guten Preis ausgezeichnet werden: All Day Baby, Caboco, Chulita, Flavors from Afar, Good Good Culture Club, Hilda and Jesse, Ipoh Kopitiam, Jo’s Modern Thai, Lalibela, Moo’s Craft Barbecue, peasants FEAST, Pijja Palace, Pizzeria Bianco, Ramen & Tsukemen TAO und Saffy’s.

Établissements, die mit 1-3 Sternen ausgezeichnet wurden:

Restaurant	Distinction	Adresse
Addison (neu)		5200 Grand Del Mar Way, San Diego, 92130
Atelier Crenn		3127 Fillmore St., San Francisco, 94123
Benu		22 Hawthorne St., San Francisco, 94105
The French Laundry		6640 Washington St., Yountville, 94599
Manresa		320 Village Ln., Los Gatos, 95030
Quince		470 Pacific Ave., San Francisco, 94133
SingleThread		131 North St., Healdsburg, 95448
Acquerello		1722 Sacramento St., San Francisco, 94109
Birdsong		1085 Mission St., San Francisco, 94103
Californios		355 11th St., San Francisco, 94103
Commis		3859 Piedmont Ave., Oakland, 94611
Harbor House		5600 CA-1, Elk, 95432
Hayato		1320 E. 7th St., Ste. 126, Los Angeles, 90021
Lazy Bear		3416 19th St., San Francisco, 94110
Mélisse		1104 Wilshire Blvd., Santa Monica, 90401
n/naka		3455 S. Overland Ave., Los Angeles, 90034
Providence		5955 Melrose Ave., Hollywood, 90038
Saison		178 Townsend St., San Francisco, 94107
Sushi Ginza Onodera		609 N. La Cienega Blvd., West Hollywood, 90069
715 (neu)		738 E. 3rd St., Los Angeles, 90013
Adega		1614 Alum Rock Ave., San Jose, 95116
Angler SF		132 The Embarcadero, San Francisco, 94105
Auberge du Soleil		180 Rutherford Hill Rd., Rutherford, 94573
Aubergine		Monte Verde at 7th Ave., Carmel-by-the-Sea, 93921
Avery		1552 Fillmore St., San Francisco, 94115
Barndiva		231 Center St., Healdsburg, 95448
Bell’s		406 Bell St., Los Alamos, 93440
Camphor (neu)		923 E. 3rd St., Ste. 109, Los Angeles, 90013
Caruso’s (neu)		1773 S. Jameson Ln., Montecito, 93108
Chez TJ		938 Villa St., Mountain View, 94041
Citrin (neu)		1104 Wilshire Blvd., Santa Monica, 90401
Cyrus (neu)		275 CA-128, Geyserville, 95441
Gary Danko		800 North Point St., San Francisco, 94109
Gucci Osteria da Massimo Bottura		347 N. Rodeo Dr., Beverly Hills, 90210
Gwen (neu)		6600 Sunset Blvd., Los Angeles, 90028
Hana re		2930 Bristol St., Costa Mesa, 92626
Hatchet Hall (neu)		12517 Washington Blvd., Los Angeles, 90066
Jeune et Jolie		2659 State St., Carlsbad, 92008
Kali		5722 Melrose Ave., Hollywood, 90038
Kato (neu)		777 Alameda St., Los Angeles, 90021
Kenzo		1339 Pearl St., Napa, 94559
Kin Khao		55 Cyril Magnin St., San Francisco, 94102
The Kitchen		2225 Hurley Way, Ste. 101, Sacramento, 95825
Knife Pleat		3333 S. Bristol St., Ste. 3001, Costa Mesa, 92626
Le Comptoir at Bar Crenn		3131 Fillmore St., San Francisco, 94123
Localis (neu)		2031 S St., Sacramento, 95811
Madcap		198 Sir Francis Drake Blvd., San Anselmo, 94960
Manzke (neu)		9575 W. Pico Blvd., Los Angeles, 90035
Marlena		300 Precita Ave., San Francisco, 94110
Maude		212 S. Beverly Dr., Beverly Hills, 90212
Mister Jiu’s		28 Waverly Pl., San Francisco, 94108
Morihiro		3133 Glendale Blvd., Los Angeles, 90039
Niku Steakhouse		61 Division St., San Francisco, 94103
Nisei (neu)		2316 Polk St., San Francisco, 94109
Nozawa Bar		212 N. Cañon Dr., Beverly Hills, 90210
O‘ by Claude Le Tohic		165 O’Farrell St., San Francisco, 94102
Omakase		665 Townsend St., San Francisco, 94103
Orsa & Winston		122 W. 4th St., Los Angeles, 90013
Osito (neu)		2875 18th St., San Francisco, 94110
Osteria Mozza		6602 Melrose Ave., Los Angeles, 90038
Pasta | Bar		16101 Ventura Blvd., Ste.250, Encino, 91436
Phenakite		516 S Mission Rd, Los Angeles, 90033
Plumed Horse		14555 Big Basin Way, Saratoga, 95070
Press (neu)		587 St. Helena St., St. Helena, 94574
The Progress		1525 Fillmore St., San Francisco, 94115
Protégé		250 California Ave., Palo Alto, 94306
Q Sushi		521 W. 7th St., Los Angeles, 90014
The Restaurant at Justin (nouveauté)		11680 Chimney Rock Rd., Paso Robles, 93446
San Ho Won (neu)		2170 Bryant St., San Francisco, 94110
Selby’s		3001 El Camino Real, Atherton, 94061
Shibumi		815 S. Hill St., Los Angeles, 90014
Shin Sushi		16573 Ventura Blvd., Encino, 91436
The Shota		115 Sansome St., San Francisco, 94104
Six Test Kitchen		3075 Blue Rock Rd., Paso Robles, 93446
Soichi		2121 Adams Ave., San Diego, 92116
Sons & Daughters		708 Bush St., San Francisco, 94108
Sorrel		3228 Sacramento St., San Francisco, 94115
Spruce		3640 Sacramento St., San Francisco, 94118
Ssal (neu)		2226 Polk St., San Francisco, 94109
State Bird Provisions		1529 Fillmore St., San Francisco, 94115
Sushi by Scratch Restaurants: Montecito		1295 Coast Village Rd., Santa Barbara, 93108
Sushi I-NABA		20902 Hawthorne Blvd., Torrance, 90503
Sushi Kaneyoshi (neu)		250 E. 1st St., B1, Los Angeles, 90012
Sushi Shin		312 Arguello St., Redwood City, 94063
Sushi Tadokoro		2244 San Diego Ave., San Diego, 92110
Sushi Yoshizumi		325 E. 4th Ave., San Mateo, 94401
Taco María		3313 Hyland Blvd., Ste. C21, Costa Mesa, 92626
The Village Pub		2967 Woodside Rd., Woodside, 94062
Wakuriya		115 De Anza Blvd., San Mateo, 94402

Établissements mit einem Grünen MICHELIN Stern

Restaurant	Distinction	Adresse
Atelier Crenn / Le Comptoir at Bar Crenn		3127 Fillmore St., San Francisco, 94123 3131 Fillmore St., San Francisco, 94123
Caruso’s (nouveauté)		1773 S. Jameson Ln. Montecito, 93108
Chez Panisse		1517 Shattuck Ave., Berkeley, 94709
The French Laundry		6640 Washington St., Yountville, 94599
Harbor House		5600 CA-1, Elk, 95432
Osteria Mozza / Chi Spacca		6602 Melrose Ave., Los Angeles, 90038 6610 Melrose Ave., Los Angeles, 90038
Quince		470 Pacific Ave., San Francisco, 94133
The Restaurant at Justin (nouveauté)		11680 Chimney Rock Rd. Paso Robles 93446
SingleThread		131 North St., Healdsburg, 95448

Bib Gourmand

Wir gratulieren allen ausgezeichneten Betrieben! 

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