„Es war einfach Zeit für was Neues“, sagt Holger Bodendorf. Deshalb hat er sein seit 20 Jahren mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant Bodendorf’s nicht nur von Grund auf umgebaut- Er hat auch die Öffnungszeiten auf vier Tage pro Woche reduziert. Ebenfalls im Wandel ist die Küchenlinie, die er gemeinsam mit seinem Küchenchef Denis Brühl konsequent schärft. „Wir fokussieren uns noch mehr auf die Klassik und präsentieren minimalistischere Teller“, erklärt Bodendorf. Künftig bekommen Gäste die Küchenmannschaft deutlich öfter zu Gesicht, denn Gerichte wie Rote Bete im Salzteig werden am Tisch finalisiert.
„Ich habe mir lange Gedanken gemacht, wie ich unser aller Leben hier im Gourmetrestaurant einfacher gestalten kann“, erklärt Hotelier, Spitzenkoch und Unternehmer Holger Bodendorf. „Wir sind zwar in der glücklichen Lage, dass ein enorm großer Anteil unserer Mitarbeiter uns schon viele Jahre die Treue hält. Aber man muss sich ja auch immer wieder etwas Neues einfallen lassen, um als Arbeitgeber attraktiv zu bleiben.“ Und so hat sich Bodendorf entschlossen, ab Mitte August samstags nicht mehr zu öffnen. So beschert er Küchen- und Serviceteam seines Gourmetrestaurants von Samstag bis Montag ein dreitägiges Wochenende.
Brandneue Optik, klarere Linie
Die Einrichtung des Gourmetrestaurants Bodendorf’s ändert sich von Grund auf. So geben Wandverkleidungen, Emporen und Sitzecken Gemütlichkeit. Die Tischplatten aus geräuchertem Eichenholz hat Bodendorf speziell anfertigen lassen. Außerdem finden künftig zwei Tische mehr, also insgesamt acht, im Restaurant Platz. Stühle der Designmarke Vitra, ein intelligentes Licht- und Soundkonzept und eine um 80 Positionen ergänzte Weinkarte komplettieren die Rundumerneuerung.
Auch an der Küchenrichtung arbeiten Inhaber Holger Bodendorf und Küchenchef Denis Brühl seit dem ersten Lockdown kontinuierlich. „Wir haben die Zeit genutzt, um uns klarer zu fokussieren“, erklärt Brühl. „Wir orientieren uns deutlich stärker in Richtung klassisch französische Küche und bringen weniger Komponenten auf den Teller. Außerdem verzichten wir weitestgehend auf Kohlehydrate.“ Holger Bodendorf ergänzt: „Unsere Gäste können acht, neun Gänge essen und gehen ohne Völlegefühl nach Hause.“
Insgesamt agiert das Team nicht mehr so verspielt, aber investiert ebenso viel Aufwand und Leidenschaft, wie es die Bodendorf’s-Gäste gewohnt sind. Die Küchenmannschaft des Gourmetrestaurants hat es geschafft, ihren Gerichten noch mehr Geschmacks- und Aromentiefe zu geben. So finden sich ab sofort beispielsweise Wachtel-Galantine, Poltinger Entenbrust klassisch gebraten und geschmort oder australisches Westholme Beef mit einem Ochsenschwanzraviolo auf der Karte des Spitzenrestaurants.
In Schleswig-Holstein daheim, in der Welt zu Hause
Im gesamten Relais & Châteaux Hotel Landhaus Stricker liegt der Fokus vom Frühstück bis zum Abendessen stark auf Produkten aus Schleswig-Holstein. Mit dem Restaurant Siebzehn84 ist Holger Bodendorf Mitglied bei Feinheimisch e.V. „Schließlich muss saisonal, regional, exklusiv und aus artgerechter Haltung noch bewusster gelebt und konsumiert werden“, erklärt der Sternekoch. „Dennoch: Die Mannschaft im Bodendorf’s kocht anders als die im Siebzehn84. Hier lassen wir es uns nicht nehmen, die besten Produkte aus der ganzen Welt zu verwenden.“
Restaurant Bodendorf’s
Zusammenfassung
Holger Bodendorf hat sein seit 20 Jahren mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant Bodendorf’s von Grund auf umgebaut.