Spezialitäten der Balearen

Kulinarische Reise durch die Balearen – von Wein, Salz bis Öl, der mediterrane Geschmack der Inseln verwöhnt die Gaumen

Schmackhaft, lecker und abwechslungsreich, so ist die gastronomische Kultur der Balearen. Ihr Inselcharakter zusammen mit dem ganzjährig milden Klima bringt eine Vielzahl von authentischen und traditionellen Produkten hervor.

Spanien gilt aktuell zwar als Hochinzidenzgebiet, doch eine Reise, abseits des Massentourismus auf den Balearen ist weiterhin möglich. Geimpfte und Genesene Touristen sind nach der Rückreise nach Deutschland von einer Quarantäne befreit. Alle anderen müssen in eine 10-tätige Quarantäne, die mit einem negativen Covid-Test nach 5 Tagen verkürzt werden kann. Daher eignet sich ein Besuch der Balearen vor allem für Erwachsene geimpfte oder genesene, die auf der Suche nach kulinarischen Highlights sind und ihre Geschmacksnerven mit allen Sinnen verwöhnen wollen. Denn Kulinarik ist ein wesentlicher Bestandteil der Kultur der Balearen. Mallorca, Menorca, Ibiza und Formentera horten einen Schatz mit einer großen Vielfalt an hochwertigen Qualitätsprodukten: Oliven, Ensaimada, Käse, Wein, Gewürze… Erzeugnisse, die alle mit dem Land und dem Meer verbunden sind und die ihre Wurzeln und die typischen Merkmale der einzelnen Inseln aufweisen. Zu finden sind alle Produkte auf den Märkten der Inseln, bei Winzern oder in Restaurants. Ein wahrer Genuss für die fünf Sinne!

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Oliven

Spanien ist einer der größten Olivenproduzenten Weltweit, obwohl es gar nicht so einfach ist diese anzubauen. Es kann zwischen sieben bis zehn Jahren dauern, bis ein Olivenbaum seine ersten Erträge bringt und in denen der Jungbaum gepflegt und bewässert werden muss. Ab einem alter von etwa 20 Jahren wird ein solcher Baum am ertragreichsten und liefert die Früchte, welche im rohen Zustand nahezu ungenießbar sind. Die Früchte müssen erst mehrmals gewässert werden damit sich die Bitterstoffe reduzieren um genießbar zu ein. Eine reife Olive erkennt man an ihrer schwarzen Farbe. Grüne sind gerade erst auf Ihrem weg zu reifen. Oft werden Oliven in Öl eingelegt, um sie vor allem vor Schädlingen zu schützen und länger haltbar zu machen. Man findet die Früchte in vielen spanischen Gerichten jedoch noch häufiger findet man sie als Öl. Führungen und Verkostungen von heimischen Olivenölen werden auf Deutsch oder Englisch angeboten und beinhalten geführte Besuche der Olivenmühlen, um das Herstellungsverfahren kennenzulernen.

Wein

Die Balearischen Inseln sind ein Land der Weinberge und wurden schon zu den Zeiten der Römer sehr geschätzt. Am besten lernt man sie bei einem Besuch in den Weinkellern kennen, wobei man aus erster Hand erfährt wie der Wein vom Weinberg in die Flasche kommt. Die dominierende Rebsorte auf Mallorca ist der Manto Negro, der mit seinen großbeerigen Trauben einen Wein ergibt, der sehr gut in einem Barrique-Fass reifen kann. Eine andere Baleareninsel, die auch für den Weinbau genutzt wird, ist Ibiza. Der Ibiza-Rotwein ist daher nur sehr selten auf dem Markt anzutreffen, obwohl er ein körperreicher und glutvoller Wein mit einem langen Abgang ist. Die Ibiza-Weißweine sind ebenso selten, recht frisch und ausgewogen im Geschmack. Meistens wird die Macabeo-Rebe verwendet. Als dritte wichtige Weinregion auf den Balearen ist Formentera zu nennen. Auf dieser Insel stellt der Weinbau einen der bedeutendsten Agrar-Zweige dar, obwohl das Weinbaugebiet nur an die 60 Hektar fasst. Die bekannteste Rebe von Formentera ist ein rotfarbige Sorte Monastell. Der daraus entstehende Wein besitzt eine angenehme Körperfülle, ist robust und von einer wunderschönen violetten Farbe.

Mahón Menorca Käse

Ein bekanntes und geschmackvolles Produkt der Balearen kommt aus Menorca. Hier wird seit 1985 der nach der Hauptstadt benannte Käse „Mahón Menorca“ hergestellt, welcher ein Hartkäse aus Kuhmilch ist. Die Milch wird bei niedrigen Temperaturen eingedickt und anschließend in ein Käsehandtuch geschlagen, um in diesem ausgepresst zu werden. Nachdem der Käse in seine typische quadratische Form mit abgerundeten Ecken und Kanten gepresst wurde, wird er in eine Salzlake gelegt, um nach traditioneller Herstellungsmethode der Insel zu reifen. Das Endprodukt hat nach Reifung eine feste Rinde mit gelblich brauner Farbe und ist in verschiedenen Reifegraden zu kaufen.
Auch die Kühe zur Milchproduktion leben und Weiden auf der Insel mit angenehmen Temperaturen. Die Temperaturen von Menorca unterscheiden sich von denen seiner Nachbarinseln. Mit 600mm regen pro Jahr gibt es ausgiebig Niederschläge vom Herbst bis Frühjahr. Zudem wird es im Sommer kaum wärmer als 30 Grad und im Winter liegen die Temperaturen zwischen 5 und 10 Grad Celsius. Auch der morgendliche Tau hilft den Futterpflanzen und den Kühen.

Ibinzenkischer Hierbas

Dieses Getränk gehört zu den Balearen wie zu den deutschen das Bier. Hierbas ist eine Art Likör, welcher vor allem auf Ibiza und Formentera nach fast jeder Mahlzeit getrunken wird. Er wird in verschiedenen Richtungen hergestellt. Mal süßer, mal weniger süß und die Farben können sich sehr unterscheiden. Meist wird das Rezept für den Likör von Generation zu Generation weiter gereicht und oftmals, oftmals sogar als Familiengeheimnis.

Um ihn selbst herzustellen, benötigt man ½ Liter süßen Anislikör und die gleiche Menge trockenen Anislikör. Je nach gewünschter Süße kann man mit der Menge auch etwas variieren. Dann die Mischung mit jeweils einem oder zwei kleinen Zweigen Rosmarin, Kamille, Minze, Thymian, Zitronenkraut, Melisse, das Grüne vom wild wachsenden Fenchel und die stacheligen Zweige des Wacholders zusammenfügen. Dazu ein Blatt von Orangen- und Zitronenbäumen jeweils etwas dünn abgehobelte Schale der Früchte.
Nun ist etwas Geduld gefordert, denn das Gemisch muss ca. 1 Jahr ziehen.

Ametlla de Mallorca

Mit der geschützten geografischen Herkunftsbezeichnung (der Indicación Geográfica Protegida), welche die Qualität dieser Früchte garantiert, sind die Mandeln aus Mallorca eine wiederkehrende Zutat in typischen Gerichten und Süßigkeiten der Insel. Wir finden sie in Gerichten wie der Suppe aus gerösteten Mandeln oder escaldums (einem typischen Hühnchengericht). Oft sind es aber die Nachspeisen, bei denen Mandeln mit der höchsten Kreativität und Meisterschaft zum Einsatz kommen. Einige Beispiele sind der gató (ein Kuchen aus festem Biskuitteig mit gemahlenen Mandeln) und das mallorquinische Weihnachtsgebäck (wie tambor d’ametlla, die amargos oder die coca de almendras). Man kann kaum das Hinterland der Insel besuchen, ohne kilometerweit entlang von Mandelbaumfeldern zu fahren. Zur Mandelblüte im Januar und Februar werden diese Felder zu einem wunderschönen visuellen Schauspiel aus einer weißen Decke mit einigen rosa Tupfern.

Salz

Auf den Inseln Mallorca, Ibiza und Formentera wird seit Jahrhunderten Salz aus dem Meerwasser gewonnen. Dadurch entsteht ein wunderschönes Bild aus Wasserbecken und kleinen weißen Bergen. Hier finden tausende von Vögeln, während ihrer interkontinentalen Reisen Ruhe und Nahrung, und um die Wasserbecken herum findet man eine Vegetation, die an den Wind und das Salz angepasst ist. Ein Paradies für Vogelbeobachter und solche, die das Wandern lieben oder die auf einer geführten Tour die Geheimnisse der Salzproduktion kennenlernen möchten. Auf Mallorca findet man das sehr geschätzte Flor de Sal (Salzblüte). Dieses Salz ist das reinste mit mehr als 80 für unseren Körper notwendigen Spurenelementen, und gleichzeitig das von den großen Küchenchefs zur Würzung ihrer Kreationen am meisten genutzte. Man kann die Salinen von Es Trenc durch geführte Touren von ungefähr 40 Minuten entdecken, die einem die Geheimnisse der Salzproduktion und die natürlichen Werte dieses wertvollen Ökosystems verraten.

Aufgrund der aktuellen Situation ist bei einer Reise auf die Balearen mit einigen besonderen Einschränkungen zu rechnen. Die Regierung der Balearen tut alles, um den Reisenden ein sicheres Reiseziel zu bieten und wendet Maßnahmen an, um einen entspannten und sicheren Urlaub zu gewährleisten.

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