„Tim Raue liebt Sizilien, seine kulinarischen Traditionen und seine Weine.“ So stand es in der Einladung zum Donnafugata Tasting und Dinner im Restaurant Tim Raue in Berlin. Raue, den ich irgendwie in Asien angekommen sah, hat also eine Affinität für Sizilien und die dortigen Weine. Man lernt halt nie aus. Natürlich war ich neugierig und überaus interessiert, eine neue Facette italienischen Weinanbaus kennenzulernen.
Donnafugata wurde 1983 von Giacomo Rallo und seiner Frau Gabriella gegründet, gehört zu den renommiertesten Weingütern Italiens und steht für Pionierarbeit im Qualitäts-Weinbau Siziliens. José Rallo, die mittlerweile das familiengeführte Unternehmen gemeinsam mit ihrem Bruder Antonio leitet, begleitet das Open Tasting. Zu unserer Überraschung auch als Sängerin. Beim 6-Gang-Menü erläuterte sie gemeinsam mit Tim Raue die Weinauswahl und die Ideen für die Food-Pairings.
José Rallo und Tim Raue.
Das Weingut empfängt jährlich ca. 10.000 Besucher zu Veranstaltungen, Führungen und Verkostungen, die einen kreativen Einblick in das Lebensgefühl, das Terroir und den Qualitätsanspruch von Donnafugata geben. Donnafugata ist Mitglied des Istituto Grandi Marchi, einem Verbund der 19 renommiertesten familiengeführten Weingüter Italiens. Antonio Rallo ist Präsident des Schutzkonsortiums DOC Sicilia.
Der Name Donnafugata bedeutet „Frau auf der Flucht“ und verweist auf den Roman „Der Gattopardo“. Die Geschichte einer Königin, die dort Zuflucht fand, wo sich heute die Weinberge des Betriebs im Gebiet Contessa Entellina befinden.
Über das Restaurant Tim Raue habe ich zuletzt am 26. Juni dieses Jahres einen ausführlichen Bericht auf meinem Blog (http://www.bsteinmann-gourmet-unterwegs.de) geschrieben, daher konzentriere ich mich heute etwas mehr auf die Weine.
Das Menü:
Forelle, Girratana Zwiebel, Holunderblüte
Hier kommt zur zarten Forelle eine sizilianische Zwiebel zum Einsatz und ein 2016er Sur Sur Grillo DOC.
Der Wein begleitet die Forelle frisch und fruchtig.
Dorade, sizilianisches Olivenöl, Kapernsud
2015er Vigna di Gabri DOC.
Eine Cuvée aus überwiegend Ansonica, leicht nussig, mit Catarratto, Chardonnay, Sauvignon Blanc und Viognier.
Vigna di Gabri ist kein Phantasiename, der Wein trägt den Namen von Gabriella Anca Rallo, die an diesen Wein geglaubt und an seiner Entwicklung gearbeitet hat.
Dong Po Schwein, Wassermelone, Galgant
Das grundsätzlich aromatische und ausgeglichene Gericht bekommt seinen typischen Raue-Kick durch die Wurzel des Ingwergewächses, süß, bitter, brennend aber auch erfrischend.
2016er Floramundi, Donnafugata Cerasuolo di Vittoria DOCG
Das Gericht bedarf durchaus eines raffinierten Begleiters mit Struktur.
Intensive Obstnoten (Himbeere, Erdbeere) und deutliche Würznoten von schwarzem Pfeffer, bilden die ideale Ergänzung zu Raues Gericht.
Taube, Kirschfond, Bronte Pistazien
Manche Dinge wiederhole ich gerne und so bringe ich auch hier meine grundsätzliche Ablehnung zur Taube zum Ausdruck. Wenn ich es einrichten kann, wähle ich das Tierchen ab, zu groß ist oftmals der Qualitätsunterschied, der mir in Restaurants schon begegnet ist.
Sie ahnen es vielleicht schon. Diesmal konnte ich der Taube nicht ausweichen und das war auch gut so.
Wunderbar gegart, zart und fein, ein grandioser Fond, das darf man sich nicht entgehen lassen. Darüber waren wir uns am Tisch schnell einig.
2012er Tancredi – Terre Siciliane IGT
Die Lese erfolgt per Hand bei sorgfältiger Auswahl am Weinberg.
Tiefes Rot und ein duftendes Bouquet kennzeichnen diesen Wein.
Die Tannine sind im Geschmack weich und gut integriert. Sehr elegant.
Black Pepper Beef, Allium, wilder Madagaskar Pfeffer
2008 Mille e una Notte
Der erste der beiden Signature-Weine des Unternehmens in unserer heutigen Verkostung.
Bei der Ankunft in der Kellerei erfolgt eine weitere Auslese der Trauben. Die Gärung erfolgt in Stahl mit Mazeration auf den Schalen für ca. 14 Tage.
Es folgt der Ausbau in neuen Barriquefässern aus französischer Eiche für ca. 15 oder 16 Monate und mindestens 30 Monate in der Flasche.
Ein langlebiger Wein für ein unvergessliches Ereignis.
Yuzu, Cheesecake, Caramel Beurre Salé
Alleine der Anblick ist schon interessant.
Das gefüllte Caramelfischlein war geschmacklich dezent. Ein insgesamt leichtes Dessert.
Die Berichterstattung über unsere Frankreichreise habe ich für dieses Tasting aus Gründen der Aktualität unterbrochen. Ich möchte Ihnen jedoch nicht vorenthalten, dass ich es als besonders angenehm empfand, in Frankreich (bis auf Reims) der Verwendung von Yuzu entkommen zu können. Kaum in Deutschland angekommen befürchte ich, wieder von allen Seiten mit diesem gelben Ding beworfen zu werden.
2008er Ben Ryé Limited Edition
Eine natürliche Süße dominiert den zweiten Signature-Wein von Donnafugata. Noten von Aprikose, Datteln und getrockneter Feige konnte man deutlich herausschmecken. Ein sizilianisches Bouquet.
Die Etiketten der Weine sind ebenfalls Kunstwerke, die von Gabriella Rallo kreiert wurden oder die auf ihrer Inspiration basieren.
FAZIT:
Eine überaus gelungene Präsentation sizilianischer Weine und dazu ein perfekt ausgewähltes und hervorragend zusammengestelltes Menü begleiteten uns durch den Abend.