Jens Darsow befragt den derzeit besten amerikanischen Küchenchef (Platz 5 weltweit)
Interview
Was charakterisiert in Ihren Augen einen Genießer?
Somebody who understands provenance as much as they understand ingredients and who understands preparation as much as they understand philosophy.
Mit wem würden Sie gern mal ein Menü kochen?
Andre Soltner.
Mit wem würden Sie am liebsten mal Essen gehen und wo?
With Miles Davis at Rao’s in New York.
Welches ist ihr Lieblingsfisch und wie zubereitet?
Sole meunière.
Ihr Hauptcharakterzug?
I am serious about what I do but I don’t take myself too seriously. I take pleasure in working hard and playing hard.
Ihr Motto?
„Don’t be afraid to take inspiration from unexpected places!“
Ihr Lieblingsgericht?
Roast chicken.
Was essen Sie überhaupt nicht?
Bugs.
Was wollten sie als Kind partout nicht Essen?
Nothing.
Was haben Sie als Kind am liebsten gegessen?
Homemade pizza.
Welche regionale Persönlichkeit bewundern Sie am meisten?
The Rolling Stones.
Welche regionale Spezialität mögen Sie am liebsten?
Smoked fish.
Ihr Lieblingsrestaurant in der Region?
Franny’s.
Ihr Lieblingsrestaurant außerhalb der Region?
Schloss Schaunstein.
Welchen Küchenchef (lebend) bewundern Sie am meisten?
Michel Bras.
Der ideale Chef muss wie sein?
A perfectionist with the ability to lead and with the mental capacity to be creative.
Der ideale Sous Chef muss folgende Eigenschaften haben?
The ability to find beauty in organization, precision, and repetition.
Welche Fehler in der Küche entschuldigen Sie am ehesten?
Mistakes that allow people to learn from them such that they aren’t repeated.
Ihr größter Fehler?
Difficult to say.
Welche Eigenschaften schätzen Sie bei Köchinnen am meisten?
They tend to have a very even-keeled, calming personality.
Ihr Lieblingsurlaubsland oder Region?
Switzerland.
Welches Land würden Sie gern mal 4 Wochen bereisen und die jeweiligen Spezialitäten, die Küche und die Leute kennen lernen?
Peru.
Ihr Lieblingsgetränk?
Manhattan cocktail.
Ihr Lieblingswein?
Chateau de Beaucastel.
Champagner genieße ich am liebsten ( wo und wann )?
Krug—there’s never a bad time for it!.
Ihre heimliche Leidenschaft?
Cycling.
Ihre Lieblingsbeschäftigung?
I like to run and bike and spend time with my girls.
Welches Buch haben Sie als letztes gelesen?
Patti Smith’s Just Kids.
Wie viele Kochbücher haben Sie?
2 of my own and hundreds in my collection.
Welches ist Ihr Lieblingsfilm?
25th Hour.
Was schätzen Sie an Ihren Freunden am meisten?
Their undying support for me and for my restaurants.
Nachhaltigkeit in der Küche bedeutet für mich?
Knowing where my ingredients come from and treating them and the people growing them with the utmost of respect.
Was war Ihre schlimmste Küchenpanne?
My first date cooking for my now-wife, I decided to make a roasted chicken. We started drinking wine and talking and I quickly forgot about the chicken…until I started smelling that something was burning. Needless to say, we ended up going out for Chinese food instead.
Mit wem würden Sie gern mal eine Nacht in der Küche verbringen?
Alain Chapel.
(c) www.kulinarisches-interview.de
„Don’t be afraid to take inspiration from unexpected places!“
Daniel Humm
Eleven Madison Park & the NoMad, NYC
Madison Ave 11
10010 New York, NY
Vereinigte Staaten
Name:
Humm
Vorname:
Daniel
Geburtstag:
21.09.1976
Geburtsort:
Strengelbach
Wohnort:
New York City
Stationen
Eleven Madison Park
Campton Place, San Francisco
Gasthaus zum Gupf, Schweiz
Ein Besuch bei Daniel Humm: www.gourmet-report.de/artikel/344512/Eleven-Madison-Park.html
Bilder vom Menu im EMP: www.facebook.com/media/set/?set=a.10151610811458124.1073741848.168996673123&type=3