Tatar vom Rind mit Kartoffelwaffeln oder Fritten
Zutaten: für 4 Personen
Tartar:
600 g Rinderfilet (oder aus der Nuß)
4 El Mayonnaise (mit viel Senf, scharf)
4 Eigelb
4 El Worcestersauce
4 El fein geschnittene Zwiebel
2 El fein gehackte glatte Petersilie
2 El Schnittlauch1 El gehackte Cornichons
2 El Kapern gehackt
2 Tl Ketchup
Saft einer ½ Zitrone, Salz, Pfeffer, Tabasco, Piment d’ Espelette oder Cayennepfeffer
Mayonnaise:
1 El scharfer Senf
1 Eigelb
250 ml Öl (Traubenkernöl)
Kartoffelwaffeln:
8 mehlige Kartoffeln (z.B. Sieglinde)
Für die Mayonnaise den Senf mit dem Eigelb verrühren. Ganz langsam das Öl einlaufen lassen, bis eine homogene glänzende Masse entsteht. Nicht vergessen: alles muss Zimmertemperatur haben.
Als erstes die Kartoffelwaffeln reiben – am besten mit einer Küchenreibe mit Waffelschnitteinsatz – in Wasser legen, damit sie nicht braun werden, danach gut abtrocknen.
In der Friteuse bei 160 Grad 4 Minuten frittieren. Auf ein Küchentuch legen. Zum Schluss noch einmal bei 180 Grad 1 bis 2 Minuten frittieren. Danach salzen.
Für das Tatar die Mayonnaise, die Eigelbe, das Ketchup und die Worcestersoße in eine Schüssel geben. Dann die Zwiebeln, Petersilie, Schnittlauch, die Gürkchen und die Kapern dazu. Das Fleisch durch den Wolf drehen und mit den Zutaten vermischen. Mit dem Saft einer ½ Zitrone, Salz, Pfeffer, Tabasco und Piment d’Espelette abschmecken.
Viel Spaß beim Ausprobieren!
Am Samstag, 28. Juli 2012 um 18:15 Uhr im SR Fernsehen