Fischfrikadelle mit Kartoffel-Gurkensalat
Zutaten für 4 Personen:
600 g kleine fest kochende Kartoffeln (Drillinge)
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grobes Meersalz
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1 TL Kümmel
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40 g entrindetes Toastbrot
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150 g Sahne
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½ Bund glatte Petersilie
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½ Bund Schnittlauch
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600 g Seelachsfilet
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feines Meersalz
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Cayennepfeffer
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1 EL Kapern
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1/2 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
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1 TL Senf
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Currypulver nach Belieben (z.B. Curry Mumbai)
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4 EL Traubenkern- oder Rapsöl
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4 EL Weißweinessig
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150 g saure Sahne
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1 Schalotte
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1 Salatgurke
1. Die Kartoffeln waschen und mit Schale in kochendem Wasser mit grobem Meersalz und Kümmel etwa 20 Minuten bissfest kochen.
2. Inzwischen das Toastbrot zerpflücken und in der Sahne einweichen. Die Petersilienblätter abzupfen und grob schneiden. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
3. Das Fischfilet waschen und trocken tupfen. Etwa ein Drittel fein würfeln, den Rest grob würfeln. Die groben Würfel mit dem eingeweichten Toastbrot in den Mixer geben. Die Hälfte der Petersilie, 1 TL Salz, Cayennepfeffer, Kapern, Zitronenschale und Senf zugeben. Nach Belieben etwas Curry zufügen. Alles gut durchmixen.
4. Fein gewürfelten Fisch und die Hälfte vom Schnittlauch untermischen und die Masse (Farce) abschmecken. Dafür eine Mini-Portion abnehmen, flach drücken und in einer Pfanne in etwas Öl braten. Probieren und nach Geschmack nachwürzen.
5. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Mit angefeuchteten Händen aus der Fischfarce 8 große oder 12 kleine Frikadellen formen und darin von jeder Seite etwa 5 Minuten braten.
6. Die Kartoffeln abgießen, abschrecken, nach Belieben pellen und in Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und salzen. 3 EL Essig, saure Sahne, Salz, Pfeffer und die restlic
hen Kräuter verrühren und zu den Kartoffeln geben. Die Schalotte schälen, fein würfeln und ebenfalls zugeben. Die Gurke schälen, längs halbieren, mit einem Löffel die Kerne herauskratzen und die Gurkenhälften in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Unter die Kartoffeln heben. Das restliche Öl zufügen, alles gut vermischen und den Salat mit Salz, Pfeffer und restlichem Essig abschmecken.
Tipp:
Gleichmäßig große Frikadellen erhält man, wenn man die Portionen mit einem Eisportionierer abnimmt.
Übrige Frikadellen lassen sich gut 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren und dann mit frischen Brötchen als Fischburger servieren.
Fischburger
Zutaten für 4 Personen:
4 Fischfrikadellen
4 runde Brötchen
2 Cornichons
50 g saure Sahne
3 EL Mayonnaise
2 EL gemischte Kräuter (fein geschnitten,
z.B. Petersilie, Schnittlauch, Dill)
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
einige Salatblätter
1. Die Brötchen aufschneiden. Die Cornichons fein würfeln. Die saure Sahne mit Mayonnaise, Cornichons und Kräutern zu einer Remoulade verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat waschen und trocken tupfen.
2. Die Hälfte der Remoulade auf den unteren Brötchenhälften verteilen. Die Fischfrikadellen, die Salatblätter und die restliche Remoulade darauf geben. Die oberen Brötchenhälften darauf legen.
Cornelia Poletto und Dennis Wilms wünschen guten Appetit!
Am Samstag, 02. Juni 2012 um 18:15 Uhr im SR