Die Spargelzeit beginnt im April und endet am 24. Juni. Ob klassisch mit Sauce Hollandaise und Schinken oder als Basis für einen leckeren Salat – die Varianten der Zubereitung sind für das Highlight der Frühjahrsküche unerschöpflich. Ebenso verträgt sich dieses Gemüse mit Fisch und Fleisch. Aber auch mit Nudeln können schmackhafte Gerichte gezaubert werden. Da 100 Gramm Spargel gerade 25 Kalorien haben, können sogar Figurbewusste dieses leckere Gemüse ohne Reue genießen.
Grundsätzlich gilt: Für Spargelgerichte nur frischen Spargel verwenden. Deshalb am besten Spargel aus der heimischen Region einkaufen, je kürzer die Transportwege, umso frischer. Aus älteren Gewächsen und Rüstabfällen kann eine leckere Spargelcrèmesuppe gekocht werden. Spargelgerichte stets zurückhaltend würzen, damit das feine Aroma erhalten bleibt.
Der Frischetest: Zuerst ca. 5 Millimeter vom unteren Ende abschneiden und dann die Schnittstelle leicht zusammenpressen. Wenn dabei deutlich sichtbar etwas Saft austritt, ist der Spargel noch frisch genug.
In ein feuchtes Tuch gewickelt, hält sich der Spargel im Kühlschrank ca. 2 bis 3 Tage. Erntefrisch eingefroren, hält er sich in der Tiefkühltruhe bis zu einem halben Jahr. Den gefrorenen Spargel nicht auftauen, sondern direkt in den Kochtopf geben. Spargelgerichte können im Übrigen problemlos aufgewärmt werden.
Spargel enthält wichtige Vitamine (Vitamin C, Provitamin A, Vitamin B1 und B2) und Spurenelementen (Phosphor, Kalzium und Kalium). Damit diese erhalten bleiben, sollte man etwas Salz ins Kochwasser geben, wobei ein halber Teelöffel Salz pro Liter Wasser vollkommen genügt. Eventuell vorhandene Bitterstoffe (besonders beim Grünspargel) werden mit einer Prise Zucker neutralisiert. Ein wenig Butter sowie ein Spritzer Zitronensaft, runden den Geschmack ab. Zitronensaft sollte allerdings nicht bei grünem Spargel verwendet werden, da dieser sonst an Farbe verlieren kann.
Da Spargel beim Kochen etwa 50 Prozent der Vitamine verliert, sollte er am besten aufrecht stehend in einem Spargelkochtopf mit Siebeinsatz gegart werden. Den Kochtopf nur bis ca. 1 cm unter die Spargelspitzen mit Flüssigkeit befüllen, da die Spitzen eine geringere Garzeit erfordern. Nicht zu lange garen (etwa 8 bis 12 Minuten), damit der Spargel auch noch seinen Biss behält.
Spargel kann ebenso im Backofen bei 200 Grad für 35- 45 Minuten schonend (mit Alu-Folie bedecken) gegart werden.