Käse-Spezialisten gesucht
Anmeldeschluss: 11. Mai 2012
Regionalität ist für viele Deutsche das wichtigste Thema, wenn es um den Kauf und Genuss von Lebensmitteln geht, so das Ergebnis einer aktuellen DLG-Studie. Angesichts der neuen Lust auf authentischen Genuss und regionale Produktvielfalt werden kulinarische Spezialitäten verstärkt nachgefragt. Dazu zählen Erzeugnisse aus Schaf- und Ziegenkäse, die schon lange nicht mehr nur ein Geheimtipp für Käsegenießer sind. Besonders die vielen frischen und gereiften Käse aus Ziegen- und Schafmilch bereichern mittlerweile das breite Verbraucherangebot. Beflügelt durch den Trend zu regionaler Produktvielfalt konkurrieren allein beim Ziegenkäse mehr als 100 Sorten um die Gunst der Verbraucher. Angesichts des großen Verbraucherinteresses führt das Testzentrum Lebensmittel der DLG (Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft) in diesem Jahr wieder seine Internationale Qualitätsprüfung für Schaf- und Ziegenkäse durch. Neben Käse testen die DLG-Experten auch Schaf- und Ziegenmilchprodukte. Produkte, die die DLG-Tests bestehen, erhalten die Auszeichnung „DLG-prämiert“ in Gold, Silber oder Bronze. Anmeldeschluss ist der 11. Mai 2012.
Nicht zuletzt dank neuer Herstellungsverfahren und Lagerungstechniken entwickeln Ziegen- und Schafkäse Geschmacksprofile, die von sehr dezenten bis zu sehr kräftigen Aromen reichen. Für die sensorische Beurteilung der Käse durch die DLG-Experten ist es dabei wichtig, dass die verschiedenen Käse sortentypisch in Form, Geschmack und Geruch sind. Um die Sortenvielfalt verbraucherrelevant zu bewerten, werden Ziegen- und Schafkäse genauso wie Kuhmilchkäse bei der DLG-Qualitätsprüfung in Gruppen zusammengefasst: Mit Hilfe eines differenzierten Prüfschemas, das die verschiedenen Qualitätsdimensionen „Produktsicherheit“ sowie „technologisch einwandfreie und fachlich perfekte Lebensmittelherstellung“ berücksichtigt und in beschreibbaren Kategorien messbar macht, werden u.a. „Frischkäse“, „Weichkäse“, „Schnittkäse“, „Edelpilzkäse“ oder „Hartkäse“ von den DLG-Experten getestet.
DLG-Testzentrum Lebensmittel
Das DLG-Testzentrum Lebensmittel ist aufgrund seiner Fach- und Methodenkompetenz international führend in der Qualitätsbewertung von Lebensmitteln. Ein neutrales Experten-Netzwerk sowie Prüfmethoden auf Basis aktueller wissenschaftlich abgesicherter und produktspezifischer Qualitätsstandards garantieren Neutralität und Transparenz. Jedes Jahr werden von der DLG rund 30.000 Lebensmittel aus dem In- und Ausland getestet. Die Anforderungen, die mit der Prüfung und Bewertung zusammenhängen, sind durch die DLG-Zertifizierungsstelle detailliert beschrieben und werden regelmäßig durch externe Prüfinstitute kontrolliert, damit ist die Prüfneutralität gewährleistet.