Dieses Rezept präsentiert Ihnen VEBU-Chefkoch Jérôme Eckmeier, der auf der VeggieWold für Sie gekocht hat.
Für 4 Personen
Zutaten:
- 500 g Spaghetti (Bigoli)
- 60 g Zwiebeln
- 100 g Möhren
- 3 TL Margarine
- 3 TL Stärke
- 1 Vanilleschote
- 1 Knoblauchzehe
- 200 ml Hafersahne
- 200 ml Gemüsebrühe
- Chilipulver oder 1-2 frische, rote oder grüne Chilischoten
- Meersalz
- Pfeffer schwarz
- Paprika edelsüß
Zubereitung:
1. Spaghetti in kochendem Salzwasser al dente kochen.
2. Möhren und Zwiebeln waschen und schälen. Anschließend Zwiebeln, Knoblauch und Chilischoten in feine Würfel schneiden. Möhren der Länge nach halbieren und in feine, lange Streifen schneiden.
3. Möhrenstreifen mit gewürfelten Zwiebeln, Knoblauch und Chilis in die Pfanne geben und andünsten.
4. Hafersahne und Brühe langsam in die Soße einrühren und alles kurz aufkochen lassen. Vanilleschote auskratzen und die Vanille samt der leeren Schote in die Soße geben. Danach die Soße mit der Stärke abbinden und auf kleiner Flamme etwas einköcheln lassen. Mit Meersalz, schwarzem Pfeffer und Paprikagewürz abschmecken. Zum Schluss die ausgekratzte Vanilleschote wieder herausnehmen.
5. Die fertig gekochten Nudeln abgießen, mit den Vanillemöhren mischen und servieren.
Jérôme Eckmeier: „Im Winter darf es ruhig etwas schärfer sein – Chili enthält ätherische Öle und sekundäre Pflanzenstoffe, die antibakteriell und antioxidativ wirken. Das bedeutet, sie schützen unsere Zellen vor schädlichen Radikalen.“