Laurent Clement

Interview

1. Was charakterisiert in Ihren Augen einen Genießer?
   Den richtigen Geschmack und die Suche nach dem besten Produkt.
2. Mit wem würden Sie gern mal ein Menü kochen?
   Michel Bras (Laguiole)
3. Mit wem würden Sie am liebsten mal Essen gehen und wo?
   MIt meinen Freunden in das Restaurant Regis Marcon.
4. Welches ist ihr Lieblingsfisch und wie zubereitet?
   Jakobsmuschel / Carpaccio nur mit Olivenöl
5. Ihr Hauptcharakterzug?
   Leidenschaft
6. Ihr Motto?
   „Teamwork!“
7. Ihr Lieblingsgericht?
   Huhn mit Trüffeln
8. Was essen Sie überhaupt nicht?
   Ich esse alles!
9. Was wollten sie als Kind partout nicht Essen?
   Chicoreegratin
10. Was haben Sie als Kind am liebsten gegessen?
    Huhn mit « krossen » (eine Spezialität von belle isle en mer)
11. Welche regionale Persönlichkeit bewundern Sie am meisten?
    Perigord
12. Welche regionale Spezialität mögen Sie am liebsten?
    Entenleberpastete
13. Ihr Lieblingsrestaurant in der Region?
    Das Restaurant “Le vieux logis” in Tremolait
14. Ihr Lieblingsrestaurant außerhalb der Region?
    Das Restaurant Michel Bras in Laguiole
15. Welchen Küchenchef (lebend) bewundern Sie am meisten?
    Michel Bras in Laguiole
16. Der ideale Chef muss wie sein?
    Ruhig, pädagogisch und im Team arbeitend
17. Der ideale Sous Chef muss folgende Eigenschaften haben?
    Die des Chefs und er muss seine eigene Kreativität mit einbringen!
18. Welche Fehler in der Küche entschuldigen Sie am ehesten?
    Keine
19. Ihr größter Fehler?
    Es fehlten mir Nahrungsmittelportionen und wir mussten das irgendwie zusammenbasteln um den Kunden zu bedienen.
20. Welche Eigenschaften schätzen Sie bei Köchinnen am meisten?
    Die Delikatesse beim Kochen
21. Ihr Lieblingsurlaubsland oder Region?
    Mauritius
22. Welches Land würden Sie gern mal 4 Wochen bereisen und die jeweiligen Spezialitäten, die Küche und die Leute kennen lernen?
    Indien
23. Ihr Lieblingsgetränk?
    Champagner
24. Ihr Lieblingswein?
    Haut Brion aus dem Jahr 1966
25. Champagner genieße ich am liebsten ( wo und wann )?
    Die Marken Billecart Salmon, Laurent Perrier Millesime – die kann ich jederzeit und überall trinken.
26. Ihr heimliche Leidenschaft?
    Golf
27. Ihre Lieblingsbeschäftigung?
    Golf
28. Welches Buch haben Sie als letztes gelesen?
    Die Biographie über den General de Gaulle
29. Wie viele Kochbücher haben Sie?
    Ca. 100
30. Welches ist Ihr Lieblingsfilm?
    Une epoque formidable von Jugnot
31. Was schätzen Sie an Ihren Freunden am meisten?
    Die Treue
32. Nachhaltigkeit in der Küche bedeutet für mich?
    Wir arbeiten viel mit lokalen Herstellern über die Produzentenvereinigung „Terres dEure et Loir“ (Gemüse, Rind, Lamm, Geflügel, rote Früchte) und seit einigen Montanen verwenden wir mehr Bioprodukte.
33. Was war Ihre schlimmste Küchenpanne?
    In Grossbritanien mit einem hysterischen Küchenchef zu arbeiten.
34. Mit wem würden Sie gern mal eine Nacht in der Küche verbringen?
    Mit meiner Maitresse

Auszeichnung 2011

Stationen

Restaurant Le Georges, Hotel Le Grand Monarque, Chartres

Jens Darsow / kulinarisches Interviews http://www.kulinarisches-interview.de/