Carpe Diem Kombucha durch Aromenvielfalt idealer Begleiter für genussvolles Essen * Cornelia Poletto empfiehlt die richtige Getränkebegleitung für ihre Rezepte
Hähnchenbrust mit Curry-Kombucha-Spinat
von Sterneköchin Cornelia Poletto
Zutaten für 4 Personen:
500 g junger Blattspinat,1 Stück Ingwer (ca. 4 cm),4 Hähnchenbrustfilets (mit Haut), Meersalz, 5 EL Erdnussöl, 2 TL Sesamöl,1 Bund Koriander, 3 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 1 rote Chilischote, 1 TL Currypulver, 150 ml Kokosmilch, 100 ml Kombucha Quitte, 100 ml Geflügelfond, 1-2 TL Limettensaft
1. Den Spinat putzen, waschen und trocken schleudern. Die Hälfte des Ingwers in dünne Scheiben schneiden.
2. Den Backofen mit einer ofenfesten Form darin auf 140 °C vorheizen. Die Hähnchenbrustfilets leicht salzen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin auf der Hautseite etwa 5 Minuten knusprig anbraten. Wenden und etwa 3 Minuten weiterbraten. Ingwerscheiben in der heißen ofenfesten Form verteilen, mit Sesamöl beträufeln und den Koriander darauf geben. Die Hähnchenbrust mit der Haut nach oben auf den Koriander legen und im Backofen etwa 10 Minuten fertig garen.
3. Inzwischen die Schalotten, den Knoblauch und den restlichen Ingwer schälen und fein würfeln. Die Chilischote waschen, putzen und fein schneiden. Die Hälfte von Schalotten und Knoblauch, mit Ingwer und Chili in 2 EL heißem Öl 2-3 Minuten andünsten, den Curry zufügen und unter Rühren kurz mitdünsten. Kokosmilch und Kombucha Quitte dazugießen und ca. 3 Minuten einkochen lassen, Fond zugeben, weitere 3 Minuten einköcheln lassen. Sauce mit Salz und Limettensaft abschmecken.
4. Die restlichen Schalotten- und Knoblauchwürfel im restlichen heißen Öl andünsten, den Spinat zufügen und unter Rühren zusammenfallen lassen. Vom Herd nehmen.
5. Die Hähnchenbrust aus dem Ofen nehmen. Den Spinat mit der Kokossauce vermischen und abschmecken. Hähnchenbrust auf dem Curry-Spinat anrichten.
Dazu empfiehlt Cornelia Poletto Carpe Diem Kombucha Quitte.
Carpe Diem Kombucha gibt es in den drei Geschmacksrichtungen Classic, Quitte und Cranberry und ist in der Gastronomie in der 250 ml Glasflasche und im Lebensmittel- und Drogeriefachhandel in der 750 ml Glas- und 500 ml PET-Flasche erhältlich.