Herr Josef Stemmer, Käse- und Milchexperte der LVBM, zu der Frage: Was bedeutet „stichfester“ Joghurt?
Von stichfestem Joghurt wird gesprochen, wenn der Säuerungsprozess durch Joghurtkulturen erst im Becher statt findet. Die Joghurtkulturen wandeln den Milchzucker zu Milchsäure um, wodurch sich eine feste Joghurtstruktur ausbildet. Bei den heute gängigeren Joghurt-Varianten findet der Säuerungsprozess nicht im Becher, sondern vor der Abfüllung in einem Tank statt. Der fertige Joghurt wird gerührt und dann abgefüllt, was ihn cremig macht.