Andreas Lochner

Interview

1. Was charakterisiert in Ihren Augen einen Genießer?
   Sich Zeit zu nehmen und offen für alles zu sein. Keine Vorurteile zu haben und in alle Richtungen Barrieren brechen.
2. Mit wem würden Sie gern mal ein Menü kochen?
   Hape Kerkeling
3. Mit wem würden Sie am liebsten mal Essen gehen und wo?
   Mit meiner Frau zu Harald Wohlfahrt in die Traube Tonbach
4. Welches ist ihr Lieblingsfisch und wie zubereitet?
   Kabeljau gebraten mit Roter Beete und Blattspinat
5. Ihr Hauptcharakterzug?
   Freundlichkeit & Teamplayer – „Es soll allen gut gehen!“
6. Ihr Motto?
   „Immer schön auf dem Teppich bleiben!“ und mit Spaß und Freude der Arbeit nachgehen
7. Ihr Lieblingsgericht?
   Rinderroulade oder auch gefüllte Schweinsbrust mit Kartoffelsalat vom Papa
8. Was essen Sie überhaupt nicht?
   Gebratene Kalbsleber
9. Was wollten sie als Kind partout nicht Essen?
   Leber und Käse
10. Was haben Sie als Kind am liebsten gegessen?
    Ich habe alles gern gegessen – da ich durch die eigene Metzgerei immer eine große Auswahl hatte.
11. Welche regionale Persönlichkeit bewundern Sie am meisten?
    Richard v. Weizsäcker
12. Welche regionale Spezialität mögen Sie am liebsten?
    Ein schönes Eisbein mit Erbspüree und Sauerkraut – gern auch mal eine Currywurst
13. Ihr Lieblingsrestaurant in der Region?
    Mein Lieblingsrestaurant ist die Vielfalt der Berliner Gastronomie
14. Ihr Lieblingsrestaurant außerhalb der Region?
    Restaurant Vendôme von Joachim Wissler
15. Welchen Küchenchef (lebend) bewundern Sie am meisten?
    Eckart Witzigmann
16. Der ideale Chef muss wie sein?
    Immer mit gutem Beispiel voran gehen. Von den Mitarbeitern nichts verlangen, was man nicht selber machen würde.
17. Der ideale Sous Chef muss folgende Eigenschaften haben?
    Loyal und die rechte Hand vom Chef
18. Welche Fehler in der Küche entschuldigen Sie am ehesten?
    Menschliche und Fehler die im Stress passieren. Alle Fehler sollten ehrlich zugegeben werden.
19. Ihr größter Fehler?
    Ungeduldigkeit – ich kann schlecht delegieren, weil ich die meisten Sachen gerne selber mache.
20. Welche Eigenschaften schätzen Sie bei Köchinnen am meisten?
    Ich hatte selten Frauen im Team – allgemein haben sie ein feineres Händchen für die Patisserie.
21. Ihr Lieblingsurlaubsland oder Region?
    Ich bin gerne in Deutschland unterwegs
22. Welches Land würden Sie gern mal 4 Wochen bereisen und die jeweiligen Spezialitäten, die Küche und die Leute kennen lernen?
    Kanada, Australien und Neuseeland
23. Ihr Lieblingsgetränk?
    Rum und Mixgetränke mit Rum
24. Ihr Lieblingswein?
    Deutsche Rieslinge – alte gereifte Reben
25. Champagner genieße ich am liebsten ( wo und wann )?
    Brauche ich nicht wirklich…
26. Ihr heimliche Leidenschaft?
    „In die Luft zu schauen“ – ich bin gern in der freien Natur und lasse meine Gedanken schweifen. „Lange Weile“ haben – im positiven Gedanke
27. Ihre Lieblingsbeschäftigung?
    In der Natur unterwegs zu sein
28. Welches Buch haben Sie als letztes gelesen?
    Tod und Teufel von Frank Schätzing
29. Wie viele Kochbücher haben Sie?
    Ca. 100
30. Welches ist Ihr Lieblingsfilm?
    Dschungelbuch
31. Was schätzen Sie an Ihren Freunden am meisten?
    Loyalität und Vertrauen. Dass sie für mich da sind und mir in jeder Beziehung Rückhalt geben.
32. Nachhaltigkeit in der Küche bedeutet für mich?
    Qualität!! Wenn möglich regionale Produkte
33. Was war Ihre schlimmste Küchenpanne?
    An einem Abend war der Abfluss verstopft und die Spülmaschine ging nicht mehr. Bei Schneetreiben war ich draußen und habe den Fettabscheider gereinigt. Gleichzeitig hatte ich aber für 30 Personen Rinderfilet im Ofen. Ich hatte es ganz vergessen. Dieses war dann durchgebraten – ein Teil der Gäste hat es aber trotzdem gegessen, während ich für den anderen Teil einen Kalbsrücken schnell fertig gemacht habe.
34. Mit wem würden Sie gern mal eine Nacht in der Küche verbringen?
    Die Küche ist für mich ein Arbeitsplatz und irgendwann muss auch mal Pause sein.

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