Thomas Martin

Interview

1. Was charakterisiert in Ihren Augen einen Genießer?
   Ein Feinschmecker freut sich ebenso über eine gut zubereitete Currywurst wie über einen exklusiven bretonischen Steinbutt.
2. Mit wem würden Sie gern mal ein Menü kochen?
   Mit Bruno Clément aus Lorgues/Südfrankreich – weil er so hervorragend mit Trüffeln arbeitet
3. Mit wem würden Sie am liebsten mal Essen gehen und wo?
   Mit meiner Frau zu Johannes King nach Sylt
4. Welches ist ihr Lieblingsfisch und wie zubereitet?
   Seezunge Müllerin – gebraten
5. Ihr Hauptcharakterzug?
   Ruhig, zurückhaltend und bodenständig
6. Ihr Motto?
   Man muss sich immer weiterentwickeln!
7. Ihr Lieblingsgericht?
   Getoastetes Schwarzbrot mit Hüttenkäse
8. Was essen Sie überhaupt nicht?
   Ich würde alles erst einmal probieren und mir dann ein Urteil bilden.
9. Was wollten sie als Kind partout nicht Essen?
   Spinat
10. Was haben Sie als Kind am liebsten gegessen?
    Schnitzel und Pommes
11. Welche Hamburger Persönlichkeit bewundern Sie am meisten?
    Es gibt in Hamburg viele tolle Persönlichkeiten, die das hanseatische Understatement verkörpern.
12. Welche Hamburger Spezialität mögen Sie am liebsten?
    Grünkohl, Kochwurst und Kassler
13. Ihr Lieblingsrestaurant in Hamburg?
    Röper Hof
14. Ihr Lieblingsrestaurant außerhalb von Hamburg?
    Restaurant La Tupina in Bordeaux und chez lAmi Jean in Paris
15. Welchen Küchenchef ( lebend ) bewundern Sie am meisten?
    Ich habe vor allen Küchenchefs Respekt, weil alle hart arbeiten. Wenn man als Küchenchef was erreichen will, muss man jeden Tag „Gas geben“!
16. Der ideale Chef muss wie sein?
    Fair, ausgeglichen, motiviert, kritikfähig, bodenständig und er muss offen für Neues sein
17. Der ideale Sous Chef muss folgende Eigenschaften haben?
    Loyal – er muss in der Lage sein offen Kritik zu äußern und er muss kochen können! Er muss eine Führungskraft sein
18. Welche Fehler in der Küche entschuldigen Sie am ehesten?
    Fast alle – wenn sie nur einmal vorkommen
19. Ihr größter Fehler?
    In der Schule habe ich statt dem Französisch-Kurs den Werk-Kurs belegt – das bereue ich bis heute.
20. Welche Eigenschaften schätzen Sie bei Köchinnen am meisten?
    Durchsetzungsvermögen, Diplomatie und Feingefühl. Frauen sind in der Küche mindestens genauso belastbar wie Männer.
21. Ihr Lieblingsurlaubsland oder Region?
    Frankreich
22. Welches Land würden Sie gern mal 4 Wochen bereisen und die jeweiligen Spezialitäten, die Küche und die Leute kennen lernen?
    Schottland
23. Ihr Lieblingsgetränk?
    Espresso
24. Ihr Lieblingswein?
    Deutsche Rieslinge
25. Champagner genieße ich am liebsten ( wo und wann )?
    Zu Austern auf dem Hamburger Fischmarkt
26. Ihre heimliche Leidenschaft?
    Gute geschichtliche Bücher – Europäische Geschichte
27. Ihre Lieblingsbeschäftigung?
    Mountain Biken und mit meinem Sohn
28. Welches Buch haben Sie als letztes gelesen?
    Eine Biographie über Napoleon
29. Wie viele Kochbücher haben Sie?
    Ca. 200
30. Welches ist Ihr Lieblingsfilm?
    Der mit dem Wolf tanzt
31. Was schätzen Sie an Ihren Freunden am meisten?
    Ich habe wenige gute Freunde, an denen ich ihre Zuverlässigkeit und ihr Vertrauen schätze.
32. Nachhaltigkeit in der Küche bedeutet für mich?
    Ständigen Kontakt zu meinen Produzenten (90% regional) – ich möchte dass auch kleine Hersteller am Markt bleiben.
33. Was war Ihre schlimmste Küchenpanne?
    Eine zu kurz gegarte Gans
34. Mit wem würden Sie gern mal eine Nacht in der Küche verbringen?
    Mit netten Kollegen würde ich gern mal eine Nacht durchkochen!

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