Werner Rothen

Interview

1. Was charakterisiert in Ihren Augen einen Genießer?
   Einen Menschen der gute Dinge im Leben schätzt und Freude dabei hat.
2. Mit wem würden Sie gern mal ein Menü kochen?
   Mit Thomas Keller und Michael Bras
3. Mit wem würden Sie am liebsten mal Essen gehen und wo?
   Mit meiner Lebenspartnerin in das Restaurant „Per Se“ in Manhatten
4. Welches ist ihr Lieblingsfisch und wie zubereitet?
   Sankt Petersfisch in Olivenöl gebraten
5. Ihr Hauptcharakterzug?
   Sehr aktiv und immer an irgendwelchen Projekten dran – manchmal impulsiv
6. Ihr Motto?
   „Lebe jeden Tag als wenn es der letzte wäre!“
7. Ihr Lieblingsgericht?
   Entenleber in allen Variationen
8. Was essen Sie überhaupt nicht?
   Pferdefleisch
9. Was wollten sie als Kind partout nicht Essen?
   Ich habe immer alles gegessen
10. Was haben Sie als Kind am liebsten gegessen?
    Süßigkeiten – Schokolade und Bonbons
11. Welche Schweizer Persönlichkeit bewundern Sie am meisten?
    Roger Federer
12. Welche Schweizer Spezialität mögen Sie am liebsten?
    Raclette
13. Ihr Lieblingsrestaurant in der Region?
    Hotel Dolder mit Koch Heiko Nieder
14. Ihr Lieblingsrestaurant außerhalb der Region?
    French Laundry von Thomas Keller und das Restaurant vom leider schon verstorbenen Fredy Girardet
15. Welchen Küchenchef ( lebend ) bewundern Sie am meisten?
    Otto Weibel – Singapur
16. Der ideale Chef muss wie sein?
    Fair, ausgeglichen und sehr diszipliniert
17. Der ideale Sous Chef muss folgende Eigenschaften haben?
    Er muss ein guter Vermittler zwischen Chef und Team sein und eine gute Diplomatie besitzen
18. Welche Fehler in der Küche entschuldigen Sie am ehesten?
    Keine
19. Ihr größter Fehler?
    Ich verlange sehr viel von mir – alle anderen sollen dieselbe Leistung erbringen…das ist manchmal nicht möglich
20. Welche Eigenschaften schätzen Sie bei Köchinnen am meisten?
    Sie sind feinmotoriger und haben einen feinfühligeren Gaumen
21. Ihr Lieblingsurlaubsland oder Region?
    USA
22. Welches Land würden Sie gern mal 4 Wochen bereisen und die jeweiligen Spezialitäten, die Küche und die Leute kennen lernen?
    Japan
23. Ihr Lieblingsgetränk?
    Coca Cola und Champagner
24. Ihr Lieblingswein?
    Bordeaux
25. Champagner genieße ich am liebsten ( wo und wann )?
    Zu jeder Tageszeit und überall!
26. Ihre heimliche Leidenschaft?
    Ski fahren
27. Ihre Lieblingsbeschäftigung?
    Reisen – fremde Länder und andere Kulturen kennen lernen
28. Welches Buch haben Sie als letztes gelesen?
    Ein Kochbuch von Michael Mina aus San Francisco
29. Wie viele Kochbücher haben Sie?
    Ca. 500
30. Welches ist Ihr Lieblingsfilm?
    Spiel mir das Lied vom Tod
31. Was schätzen Sie an Ihren Freunden am meisten?
    Das sie für einen da sind und dass man sich auf sie verlassen kann
32. Nachhaltigkeit in der Küche bedeutet für mich?
    Wahl der Produkte – erst in der Region und dann woanders schauen. Der Umwelt Sorge tragen – der fängt bei der Abfallentsorgung an. Wichtig ist mir auf jeden Fall die Herkunft der Produkte zu wissen.
33. Was war Ihre schlimmste Küchenpanne?
    Bei einem großen Bankett musste ich beim Hauptgang aus Zeitgründen ein Kaninchenrücken „schicken“ der zu wenig gegart war. Das war nicht professionell.
34. Mit wem würden Sie gern mal eine Nacht in der Küche verbringen?
    Tina Turner

Lebe jeden Tag als wenn es der letzte wäre!“

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