Gerhard Wieser

Interview

1. Was charakterisiert in Ihren Augen einen Genießer?
   Sich Zeit zu nehmen – egal ob es ein Bauernbrot mit Bio-Butter ist oder Kaviar. Man sollte mit allen Sinnen genießen.
2. Mit wem würden Sie gern mal ein Menü kochen?
   Mit guten Freunden – und dieses Menü dann auch mit den Freunden zusammen genießen
3. Mit wem würden Sie am liebsten mal Essen gehen und wo?
   Mit meiner Lebensgefährtin in das Restaurant „Per se“ zu Thomas Keller in New York
4. Welches ist ihr Lieblingsfisch und wie zubereitet?
   Gebirgsbachforelle (aus 2000m Höhe) auf dem Holzkohlegrill gegrillt
5. Ihr Hauptcharakterzug?
   Geduld und neugierig auf Neues
6. Ihr Motto?
   „In der Ruhe liegt die Kraft!“
7. Ihr Lieblingsgericht?
   Schluzkrapfen von Mama
8. Was essen Sie überhaupt nicht?
   Insekten
9. Was wollten sie als Kind partout nicht Essen?
   Milchreis
10. Was haben Sie als Kind am liebsten gegessen?
    Pressknödel mit Kartoffel-Kresse-Salat
11. Welche Südtiroler Persönlichkeit bewundern Sie am meisten?
    Reinhold Messner und Silvius Magnago
12. Welche Südtiroler Spezialität mögen Sie am liebsten?
    Kaiserschmarrn mit Wildpreiselbeeren
13. Ihr Lieblingsrestaurant in der Region?
    Zu Hause bei meiner Mama – sie ist Köchin
14. Ihr Lieblingsrestaurant außerhalb der Region?
    Noma in Kopenhagen – René Redzepi setzt einfach neue Akzente
15. Welchen Küchenchef ( lebend ) bewundern Sie am meisten?
    Alle Küchenchefs die sich in der Top-Liga bewegen
16. Der ideale Chef muss wie sein?
    Positiv denkend, ehrlich, loyal, kreativ und ein Team-Player
17. Der ideale Sous Chef muss folgende Eigenschaften haben?
    Wissen was der Chef möchte und ein Team-Player sollte er auch sein
18. Welche Fehler in der Küche entschuldigen Sie am ehesten?
    Menschliche
19. Ihr größter Fehler?
    Zu ehrlich – manchmal bin ich zu „gerade raus“
20. Welche Eigenschaften schätzen Sie bei Köchinnen am meisten?
    Ordentlichkeit und Sauberkeit – etwas feinfühliger sind sie auch
21. Ihr Lieblingsurlaubsland oder Region?
    Südtirol
22. Welches Land würden Sie gern mal 4 Wochen bereisen und die jeweiligen Spezialitäten, die Küche und die Leute kennen lernen?
    Japan
23. Ihr Lieblingsgetränk?
    Natürliches Südtiroler Wasser
24. Ihr Lieblingswein?
    Weine der Region Südtirol
25. Champagner genieße ich am liebsten ( wo und wann )?
    In guter Gesellschaft
26. Ihre heimliche Leidenschaft?
    Edle Bitterschokolade
27. Ihre Lieblingsbeschäftigung?
    Kochen, Bücher schreiben (eigene Kochbücher) – im Sommer Wandern und im Winter Skifahren
28. Welches Buch haben Sie als letztes gelesen?
    Ich lese viel Fachliteratur und Magazine – Mutprobe von Sigmund Gottlieb
29. Wie viele Kochbücher haben Sie?
    17 eigene und viele, viele andere mehr
30. Welches ist Ihr Lieblingsfilm?
    Universum und Reportagen
31. Was schätzen Sie an Ihren Freunden am meisten?
    Ehrlichkeit, Bereitschaft und Großzügigkeit
32. Nachhaltigkeit in der Küche bedeutet für mich?
    Frische Produkte – wenn möglich biologisch angebaut. Regional und saisonal sind ganz wichtige Aspekte
33. Was war Ihre schlimmste Küchenpanne?
    Während des Service ging das Gas aus – wir konnten 1,5 Stunden nicht kochen. Die Gäste mussten warten – einige sind sogar gegangen, der Großteil der Gäste hat aber gewartet – wir mussten einige Champagner ausschenken…
34. Mit wem würden Sie gern mal eine Nacht in der Küche verbringen?
    Mit meinen Freunden – um eine Party zu feiern

Gerhard Wieser
Gourmetrestaurant Trenkerstube
Hotel Castel
Ketschngasse 18
39019 Tirol bei Meran
Südtirol

http://www.hotel-castel.com/

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