Schinken, Würstelbarone und Beamtenforellen
Das Ausklingen des Winters und das behutsame
Erwachen der Natur schlägt sich auch im fleischigen Speisezettel
nieder. Dominieren in der kalten Jahreszeit eher üppige und deftige
Schmankerln, so bringt der nahende Frühling genussvoll-leichte
Spezialitäten auf den Tisch. GENUSS.fleisch.pur 1/2011 ruft daher die
Zeit für Schinken in allen Variationen aus. Hierzulande werden
Kochschinken in einer beeindruckenden Vielfalt hergestellt, vom
Klassiker Beinschinken, über die Evergreens Press- oder
Saunaschinken, bis hin zu Spargel-, Bärlauchschinken und vielen mehr.
Weitere Themen im GENUSS.fleisch.pur 1/2011:
Knacker-Test
Zehn Juroren widmeten sich diesmal der sogenannten
„Beamtenforelle“, gemeinhin als Knackwurst bekannt.
Lamm und Kitz
Fleisch von in Weidehaltung aufgezogenen Lämmern und Kitzen
erfreut sich zunehmender Beliebtheit und ist bekömmlich und gesund.
Gutes aus der Region
Die Genussregion Alpenvorland Rind liefert erstklassiges
Rindfleisch von Kalbinnen, denen man die natürliche Haltung
anschmeckt.
Liebe geht durch den Darm
Würstelbaron Michael Trünkel im Interview.
Stille Macht
Im Salzburgerischen Oberndorf hat sich die Firma in aller Stille
zum bundesweiten Anbieter entwickelt.
Der letzte Mohikaner
Leopold Hödl ist Wiens einziger noch selbst schlachtender
Fleischermeister.
Innig
Innereien sind etwas ganz besonderes im fleischigen Spektrum und
sprechen vor allem besondere Feinschmecker an.
Süßer Erfolg im Sauerland
Hermann Alterauge ist der wohl erfolgreichste handwerkliche
Fleischer Deutschlands.