Mehr Berlin geht nicht: Am 6. Dezember 2010 öffnet das „Parc Fermé“
im Moabiter Meilenwerk mit einem Spitzenkoch-Duo, das alle Aspekte
der neuen Hauptstadt in sich vereint. Dennis Ucak (27) aus Berlin-
Reinickendorf hat türkische Wurzeln, während sein Sous-Chef Björn
Swanson (26) aus Kreuzberg Halbamerikaner ist. Beide Köche haben
glänzende Stationen in den besten Restaurants der Stadt wie dem mit
zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten „Fischers Fritz“ oder dem „Facil“
(ein Michelinstern) vorzuweisen.
Unterstützt von Gastgeber Aris
Papageorgiou wagt sich das erfolgversprechende Duo mit dem „Parc
Fermé“ an ein eigenes Spitzenrestaurant.
Erstmalig in Berlin präsentieren zwei Top-Chefs eine Küche, deren Einflüsse
türkischer, arabischer, amerikanischer und – ganz Kinder ihrer
Heimatstadt – Berliner Art sind. Hier kommt Makrele in orientalischem
Gewand daher, während seidiger Tofu mit kräftigem Pumpernickel
Crumble kontrastiert. Morgenland trifft abendländische Haute Cuisine,
und traditionelle Zutaten wie Hirschkalb treten in der Kombination mit
Cranberryjus und Crunchy Haselnuss als urbanes „Wild Thing“ auf.
Dass ausschließlich frische Produkte von erstklassiger Qualität und
von ausgesuchten Lieferanten verwendet werden und Schäume, Blüten
und intensive Aromen mit von der Partie sind, versteht sich fast
von selbst.
26 Plätze stehen im neuen „Parc Fermé“ zur Verfügung. Mit seinem gelungenem
Mix aus rauher Industrie-Architektur und modernen Design-
Elementen bietet das Restaurant genau den richtigen Rahmen für die
Urban Cuisine von Ucak und Swanson.