Die Bevorzugung von braunem Vollkornreis gegenüber dem geschliffenen weißen Reis könnte helfen, einem Typ-2-Diabetes mellitus vorzubeugen. Darauf deuten die Ergebnisse aus drei prospektiven Beobachtungsstudien in den Archives of Internal Medicine (2010; 170: 961-969) hin.
Die meisten Konsumenten bevorzugen heute den weißen Reis. Er entsteht durch das Schleifen der Reiskörner, die von Silberhäutchen und Keimling befreit werden. Der Reis wird dadurch ansehnlicher und auch haltbarer als der fetthaltigere geschälte Reis, es geht aber der größte Teil der Mineralstoffe und Vitamine verloren.
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