Lammrückenfilets auf Gemüse mit CASTELLO Blue
Für 4 Personen
Zutaten
3 Tomaten
300g Champignons
1 Aubergine
1 Zucchini
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL abgezogene, ganze Mandeln
Salz, Pfeffer, Butterschmalz, Petersilie
2 Lammrückenfilets – auch Lammlachs genannt Bildquelle: Castello
5 Scheiben Frühstücksspeck
120g CASTELLO Blue
100 g Sahne
Zubereitung
Tomaten häuten, entkernen und vierteln; die Champignons ebenfalls vierteln. Zucchini in feine halbe
Scheiben schneiden. Auberginenscheiben vorbereiten: salzen, ruhen lassen, Flüssigkeit abtupfen.
Butterschmalz in eine Pfanne geben, das Gemüse mit gehackter Zwiebel und gehackter Knoblauchzehe
kurz anbraten, sodass es noch Biss hat. Die Mandeln in einer trockenen Pfanne rösten. Die beiden
Lammrückenfilets der Länge nach mit CASTELLO Blue belegen. Beide Filets der Länge nach
zusammendrücken und mit Frühstücksspeckscheiben umwickeln. Leicht pfeffern, kein weiteres Salz
hinzugeben. Im heißen Butterschmalz alles kräftig anbraten, dann im Ofen bei 160°C ca. 10-12 Min.
nachgaren. Anschließend in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Das Gemüse auf großen Tellern oder einer
Platte anrichten, das Fleisch schräg anschneiden und auf das Gemüse legen. Den Bratenfond mit Sahne
loskochen und über das Gericht geben. Die gerösteten Mandeln mit der gehackten Petersilie auf das
Gemüse geben.
Zubereitungszeit
40 Minuten
Nährwertangaben pro Portion
Kcal: ca. 519
KJ: ca. 2.174
Eiweiß: ca. 38 g
Fette: ca. 38 g
Kohlenhydrate: ca. 6 g