Rezept von Francesco Apreda
Name: Francesco Apreda
Geboren: 18. Januar 1974
Seit 2004: Restaurant Imágo
2008: 1 Michelin Stern
Weißes Trüffelrisotto mit Kürbis, Ziegenkäse
und Bittermandeln
Für das Risotto:
480 g Reis „Vialone Nano“
1 gehackte Zwiebel
200 g Kürbis
50 ml Weißwein
40 g Trüffelbutter
80 g Ziegenkäse
20 g Schnittlauch
50 g Bittermandeln (geröstet
und gesplittert)
Olivenöl Extra Vergine
Salz
Gemüsebrühe
Zubereitung
Weißes Trüffelrisotto mit
Ziegenkäse und Bittermandeln
Gehackte Zwiebel und in kleine
Würfel geschnittenen Kürbis in einer
Pfanne mit Olivenöl kurz anbraten.
Den Reis hinzufügen und leicht
anrösten, dann mit Weißwein
ablöschen.
Sobald der Wein verdunstet ist, die
Mischung mit kochender
Gemüsebrühe auffüllen und salzen.
Weiterkochen lassen und
gegebenenfalls Brühe nachgeben.
Den Reis vom Herd nehmen, wenn er
noch „al dente“ ist. Ein paar Minuten
ruhen lassen, bevor er mit der
Trüffelbutter, dem Ziegenkäse und
dem Schnittlauch gemischt wird.
Anrichten
Fertiges Risotto auf Teller verteilen,
mit gerösteten und gesplitterten
Mandeln dekorieren und nach dem
Servieren am Tisch weiße Trüffel in
dünnen Scheiben über das Essen
hobeln.