Rezept von Alexandro Pape
Name: Alexandro Pape
Geboren: 03.12.1973
Seit 1999: Küchenchef im Hotel Fährhaus
1 Michelinstern und 17 Gault-Millau Punkte
Für die Kirschtomatenmelange:
150 g Kirschtomaten / Sizilien (halbiert)
oder Kirschtomatenperlen(Holland)
50 g Olivenöl Extra-Vergine
25 ml Tomatenessig
20 g Rohrzucker
250 ml Tomatensauce
½ Stk. Knoblauchzehe (Brunoise)
1 Stk. Schalotten (Brunoise)
1 Teel. gezupfter Thymian
1 Teel. gezupfter Rosmarin (fein
geschnitten)
1 Teel. Basilikumjulienne
1 Teel. grobes Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
8 Stk. Jacobsmuschelfleisch
4 Stk. Zimtstangen
Zubereitung
Kirschtomatenmelange mit gegrillter
Jacobsmuschel
Bis auf die Kirschtomaten und das Olivenöl alle
Zutaten in einen Topf geben und auf 40°C
erhitzen. Den Topf von der Hitze nehmen und die
Kirschtomaten sowie das Olivenöl zufügen.
Jacobsmuscheln kurz grillen, auf längs halbierte
Zimtstangen stecken und nochmalig in Butter und
Olivenöl fertig garen. Mit Salz und Pfeffer aus der
Mühle würzen.
Anrichten
Die Kirschtomatenmelange in ein vorgewärmtes
Glas geben und den Zimt-Jacobsmuschelspieß
darüber legen. Mit Basilikumspitzen garnieren.