Da schmilzt sogar das Christkind dahin – raffinierte Käseplatten für die Festtage
Die Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft verrät, worauf es beim Anrichten bayerischer Käsespezialitäten zum festlichen Menü ankommt.
Käseigel war gestern – heute setzt eine schön angerichtete Käseplatte den perfekten Schlussakzent eines feierlichen Weihnachtsmenüs oder ist krönender Abschluss einer edlen Silvesterparty. Wer die Feiertage im gemütlichen Zuhause verbringt, dem bieten die über 400 verschiedenen Käsesorten aus dem Milchland Bayern eine reiche Auswahl für das kulinarische Verwöhnprogramm für Familie und Freunde. Auch im Restaurant ist der Käsegang eine willkommene Abwechslung zu den süßen Weihnachtsschlemmereien. Egal wo festlich geschlemmt wird, auf Auswahl und Zusammenstellung der Käse-Köstlichkeiten kommt es an. Auf der festlichen Käseplatte sollten Sorten aus unterschiedlichen Käsefamilien vertreten sein. Die Schmankerl werden dann im Uhrzeigersinn von mild nach kräftig angeordnet. Vom nusskernigen Allgäuer Emmentaler über einen intensiv-würzigen Bergkäse bis hin zum rassig-pikanten Edelpilzkäse. Entsprechend dem festlichen Anlass können es auch mal ausgefallenere Käsesorten sein. Der Genießer sollte sich die Käse-Delikatessen in feiner Abstimmung auf der Zunge zergehen lassen. Leichte, milde Käsesorten stimmen den Gaumen auf den Genuss ein, die kräftig-würzigen Vertreter runden das Geschmackserlebnis ab. Beim Reifegrad heißt es ebenfalls variieren und jüngere mit reiferen Käsen kombinieren. Damit sich das Aroma entfalten kann, sollte der Käse eine halbe Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank genommen werden.
Zur Weihnachtszeit und zum Jahreswechsel ist nicht nur das Wohnzimmer festlich geschmückt, auch das Käsearrangement wird mit edlen Accessoires dekoriert. Käse mit Paprika, Nüssen und Kräutern setzt gelungene Farbakzente. Himbeeren oder Birnen sowie exotische Früchte wie Zuckerkürbis, Feigen, Datteln oder Pfirsiche verleihen der Festtagsplatte ein elegantes Finish. Als ganz besonderen Geschmackstipp zu bayerischem Käse empfiehlt die Landesvereinigung der Bayerischen Michwirtschaft eine würzige Feigen-Senf-Sauce, die besonders gut in die winterliche Zeit passt und am besten mit Bergkäse, Blauschimmelkäse und Camembert harmoniert. Für ein Hauptgericht sollten 200-300 g Käse pro Person eingerechnet werden, für ein kaltes Buffet ca. 100 g und für einen Menü-Gang 50-80 g.
Bei einem edlen Festtagsmenü darf zum Käsegang ein guter Tropfen nicht fehlen. Leichte, spritzige Weißweine munden zu feinrahmigen, mildsäuerlichen Käsesorten wie dem bayerischen Emmentaler oder zu Kräuterquark. Bukettreiche, kräftige Rotweine harmonieren bestens mit reifem, vollmundigem Käse wie dem Allgäuer Bergkäse oder Blauschimmelkäse.