Interview mit Marco Roland

Interview mit Marco Roland, dem Küchenchef der gesamten Axel Springer Gruppe, Berlin

Name:
Roland

Vorname:
Marco

Geburtstag:
14.07.1974

Geburtsort:
Berlin

Wohnort:
Potsdam

Restaurant:
Pace Paparazzi Catering & Event GmbH
Axel-Springer-Strasse 65
10888 Berlin

www.pace-berlin.de

Stationen:
	Küchenchef PACE Berlin
	Hotel Adlon / Küchenchef für Veranstaltungen und Catering
	The Seagrill / Radisson Hotel in Brüssel
	Strand’s Restaurant & Bar / Radisson Stockholm / Souschef
	Fredsgatan 12 / Restaurant in Stockholm
	The Berkeley Court Hotel / Leading Hotel of the World in Dublin
	La Broche / Gourmetrestaurant im Hotel Zermatter Hof ( Schweiz )
	The Newportroom / Gourmetrestaurant – Bermuda
	First Floor / Restaurant palace Hotel Berlin
	Hilton Hotel Berlin / Ausbildung

Interview

1. Was charakterisiert in Ihren Augen einen Geniesser?
   Lebensfreude und die Fähigkeit Vergnügen und  Wohlbefinden wertzuschätzen
2. Mit wem würden Sie gern mal ein Menü kochen?
   Thomas Keller – „The French Laundry“
3. Mit wem würden Sie am liebsten mal Essen gehen und wo?
   Mit meiner Frau mal zu Ferran Adria ins El Bulli
4. Welches ist ihr Lieblingsfisch und wie zubereitet?
   St.Pierre mit Pancetta, Schmorgemüse, Süßholz und Anis
5. Ihr Hauptcharakterzug?
   Direkt
6. Ihr Motto?
   Richtig oder gar nicht!
7. Ihr Lieblingsgericht?
   Marcs ( Patissier ) Topfenknödel
8. Was essen Sie überhaupt nicht?
   Heuschrecken
9. Was wollten sie als Kind partout nicht Essen?
   Eingelegte Rote Beete
10. Was haben Sie als Kind am liebsten gegessen?
    Eierkuchen
11. Welche Berliner Persönlichkeit bewundern Sie am meisten?
    Lorenz Adlon
12. Welche Berliner Spezialität mögen Sie am liebsten?
    Eisbein, Erbsenpüree und Sauerkraut
13. Ihr Lieblingsrestaurant in Berlin?
    Rutz Weinbar
14. Ihr Lieblingsrestaurant außerhalb von Berlin?
    Fredsgatan 12 – Stockholm
15. Welchen Küchenchef ( lebend ) bewundern Sie am meisten?
    Dieter Müller
16. Der ideale Chef muss wie sein?
    Kompetent, konsequent, Vertrauen vermitteln
17. Der ideale Sous Chef muss folgende Eigenschaften haben?
    Loyal, motivierend, flexibel, kreativ
18. Welche Fehler in der Küche entschuldigen Sie am ehesten?
    menschliche
19. Ihr größter Fehler?
    Zu kritisch in manchen Situationen
20. Welche Eigenschaften schätzen Sie bei Köchinnen am meisten?
    Fingerfertigkeit, Geschick, Blick für das Detail
21. Ihr Lieblingsurlaubsland oder Region?
    Schweiz, Schweden
22. Welches Land würden Sie gern mal 4 Wochen bereisen und die jeweiligen Spezialitäten, die Küche und die Leute kennen lernen?
    Japan
23. Ihr Lieblingsgetränk?
    Tschechisches Bier
24. Ihr Lieblingswein?
    Weisser Burgunder, Riesling
25. Champagner geniesse ich am liebsten ( wo und wann )?
    Sehr kalt – überall zum „richtigen“ Anlass
26. Ihr heimliche Leidenschaft?
    Cart fahren, Snowboard, Handwerkern
27. Ihre Lieblingsbeschäftigung?
    Meine beiden Kinder ( zwei Jungs im alter von 3 und 5 Jahren )
28. Welches Buch haben Sie als letztes gelesen?
    Stieg Larsson – Verdammnis
29. Wie viele Kochbücher haben Sie?
    Etwas über 100
30. Welches ist Ihr Lieblingsfilm?
    Pulp Fiction
31. Was schätzen Sie an Ihren Freunden am meisten?
    Offenheit
32. Nachhaltigkeit in der Küche bedeutet für mich?
    Bewusster Einkauf der Produkte, allgemeine Effizienz, Personalentwicklung und Weiterbildung
33. Was war Ihre schlimmste Küchenpanne?
    Beim Catering Brandalarm ausgelöst
34. Mit wem würden Sie gern mal eine Nacht in der Küche verbringen?
    Heinz Rufibach – kochen, über alte Zeiten quatschen, Spass haben

Bei weiteren Fragen zu Marco Roland bzw. auch Tischreservierungen bitte eine Mail an info@darsow-consulting.de

Das Interview führte Jens Darsow, www.darsow-consulting.de