Hamburg heißt der große Sieger des
diesjährigen „ROOKIES OF THE YEAR“-Award, der als wichtigster
Nachwuchskoch-Wettbewerb im deutschsprachigen Raum gilt. Im Finale in
Wien setzte sich das Jungkoch-Team aus Hamburg Jeslyn
Yee May Theo (SIDE Hotel) und Marco d’Andrea (Gourmetrestaurant Seven
Seas) gegen Österreichs Finalisten Kathrin Schäffer und Thomas Reitter
durch. Die Hamburger lösen damit das begehrte Ticket für ein Praktikum
bei Sterne- und TV-Koch Johann Lafer. Initiiert wird der „ROOKIES OF THE
YEAR“-Award vom Karriere- und Fachmagazin ROLLING PIN und dem
österreichischen Lebensmittelgroßhändler C+C Pfeiffer.
Noch nie wurde um einen Kochnachwuchs-Wettbewerb ein so großes Spektakel
inszeniert. Während die Teams im fünfstündigen Kochduell gegeneinander
antraten, rockten vor knapp 1000 Zuschauern die Hitparadenstürmer
„SheSays“ und nach der Siegerehrung sorgte DJane Martina Kaiser dafür,
dass die ROOKIES OF THE YEAR zu Europas größtem Kochclubbing wurden.
Vom Nachwuchs begeistert, zeigte sich vor allem die Jury: „Das, was
beide Teams gezeigt haben, war Kochkunst auf höchstem Niveau. Mit diesem
Nachwuchs braucht sich die Kochnation Deutschland vor keiner Konkurrenz
zu scheuen“, sagte Deutschlands „Punk-Sternekoch“ Stefan Marquard.
Gemeinsam mit anderen Topstars aus der Kochszene wie dem Österreicher
Heinz Hanner (Hanner bei Mayerling, 2 Michelin Sterne) oder dem
österreichischen TV-Koch Bernie Rieder durfte Marquard alle
kulinarischen Kreationen der Finalisten verkosten.
„Der Sieg in diesem Bewerb bedeutet einen Karriereturbo. Wir haben hier
heute die Stars von morgen erlebt“, so Veranstalter Jürgen Pichler,
Herausgeber des Magazins ROLLING PIN, der diesen Kochwettbewerb zum
bereits dritten Mal veranstaltet. Schirmherr der ROOKIES ist Sternekoch
Johann Lafer, bei dem die diesjährigen Gewinner nun auch ein Praktikum
absolvieren können. „Ein perfektes Handwerk ist in diesem Beruf das Um
und Auf. Wettbewerbe wie dieser fördern die Auszubildenden und
motivieren Sie zu Höchstleistungen. Ein wichtiger Mosaikstein für
internationale Karrieren“, so Lafer.
Die Sieger kochten mit CHROMA type 301 Kochmesser .
FACTS:
Der Weg ins Finale:
Aus Hunderten von Einsendungen (Deutschland, Österreich, Schweiz) wählte
eine Fachjury 16 Finalisten-Teams zu je zwei Nachwuchsköchen aus, die im
K.O.-System in sechs c+c pfeiffer-Standorten in Österreich im Zuge der
„pfeiffer bei Nacht“-Events gegeneinander antraten. Ein Jury aus
Starköchen wählte die Besten zwei Teams ins Finale.
Die Regeln:
Die Finalisten bereiten ein dreigängiges Menü vor und müssen sich an
folgenden Warenkorb halten: ausgelöster Rehschlegel (Nuss, Fricandeau,
Schale und Schluss), Seesaibling, Wacholder ganz, Sternanis, Muskatnuss
ganz, Frischkäse, Äpfel und Zwetschgen. In welcher Reihenfolge die
Produkte eingesetzt oder mit welchen anderen Produkten diese ergänzt
werden, ist den ROOKIES überlassen. Einzige Einschränkung: Der
Wareneinsatz für die neun Portionen der Menüs darf 100 Euro nicht
überschreiten. Für die Zubereitung der Menüs stehen den Teams 5 Stunden
zur Verfügung. Eine Jury aus Starköchen bewertet jeden Gang und vergibt
Punkte. Kriterien: Optik, Konsistenz, Geschmack,
Idee/Kreativität/Innovation und Umsetzung der Produktvorgaben.
Die finalen Menüs:
Krems:
1. Gang
Saibling.TEE.Pasta
2. Gang
Wilde.GewürzEXPLosion
3. Gang
Frischkäse.APFEL.Öl
Hamburg:
1. Gang
Dreierlei vom Seesaibling mit geeistem Frischkäse und
Apfel-Muskat-Espuma
2. Gang
Duett von der Rehkeule mit Gewürznektarinen,
Spitzkohlroulade und Kartoffelbaumkuchen
3. Gang
Haselnussbrownie mit
Schokoladen-Pfeffermousse und gefüllter Zwetschge